&LAB TOKYO 厨房
食谱
东京料理老师安藤千英的家常食谱。她专注于米曲、发酵与生机饮食。从盐曲和甘酒开始,把米曲带进日常料理。
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米曲 × 橄榄油 米曲与橄榄油的三道小碟 约25分钟 -
米曲基础 用酸奶机做甘酒(纯米曲/加米饭) 约8小时(大部分时间只需等待) -
米曲 盐曲水煮鲷鱼(Acqua Pazza) 约20分钟 -
米曲基础 盐曲的做法(常温/酸奶机) 准备10分钟(常温1〜2周,或酸奶机6小时) -
米曲基础 酱油曲的做法(常温/酸奶机) 准备5分钟(常温1〜2周,或酸奶机8小时) -
米曲 番茄盐曲莳萝腌菜 约10分钟 -
米曲 盐曲蔬菜炒饭 约10分钟 -
米曲 盐曲鹰嘴豆香料咖喱 浸泡半天;烹调约1小时 -
米曲 × 橄榄油 盐曲橄榄油南瓜浓汤 约30分钟
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日本新年料理 甜曲柿子冬日醋拌萝卜(Namasu) 约10分钟 -
日式点心 米粉甘酒饼皮白豆沙铜锣烧 约30分钟,另需约2小时制作白豆沙(不含泡豆时间) -
发酵 康普茶无花果蓝莓水果杯(Macedonia) 约15分钟(不含冷藏时间)
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海鲜 × 米曲 甜曲香料南蛮渍竹荚鱼 约40分钟(不含冷藏时间) -
海鲜 × 米曲 酱油曲腌鲷鱼茶泡饭 约15分钟(不含腌渍时间) -
米曲 盐曲甜菜根红菜汤 约1小时40分钟 -
米饭 糙米海鲜饭 约1小时20分钟(不含糙米浸泡时间) -
生机甜点 甘酒盐曲生机无花果蛋糕 30分钟(不含坚果浸泡及约5小时冷冻时间) -
生机甜点 牛油果生可可慕斯 10分钟(不含至少30分钟的冷藏时间) -
可可 黑巧克力酱羊排配柚子胡椒 约20分钟(不含羊肉回温时间) -
时令 花园沙拉配蜂蜜芥末酱 约10分钟 -
米曲 水煮芦笋配盐曲香芹酱与杏仁奶泡 约10分钟 -
橄榄油 × 奶酪 橄榄油浸高达奶酪、橄榄和番茄干 约10分钟(不含浸泡时间) -
橄榄油 日式高汤鳕鱼白子布丁 配橄榄油 约30分钟 -
橄榄油 橄榄油烤苹果 配肉桂和蜂蜜 约35分钟 -
橄榄油 橄榄油烤土豆洋葱千层 约50分钟 -
橄榄油 × 奶酪 洋梨蓝纹奶酪脆锅巴披萨 约20分钟 -
橄榄油 卡布奇诺风味蘑菇汤 配橄榄油 约25分钟