橄榄油 × 奶酪
橄榄油浸高达奶酪、橄榄和番茄干
把切丁的高达奶酪、青橄榄、黑橄榄和番茄干，与大蒜、迷迭香一起装瓶，倒入橄榄油浸泡即可。冷藏一晚后，奶酪变得湿润，番茄干变软，橄榄油也吸收了食材的鲜味。可以配葡萄酒，也可以放在面包上。
- 份量
- 1瓶（300毫升保存瓶）
- 时间
- 约10分钟（不含浸泡时间）
材料
- 高达奶酪100克
- 青橄榄（去核）10颗
- 黑橄榄（去核）10颗
- 番茄干（干燥型，非油浸）5片
- 大蒜1瓣
- 迷迭香1枝
- 干红辣椒（可选）1根
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 特级初榨橄榄油（皮科利蒙 Picolimón）150毫升以上（没过食材）
做法
- 高达奶酪切成1.5厘米见方的丁。番茄干用厨房剪刀剪成方便入口的大小。大蒜切薄片。
- 在干净的保存瓶中均匀装入奶酪、橄榄、番茄干、大蒜、迷迭香和红辣椒，轻轻撒上盐和黑胡椒。
- 倒入橄榄油，直到完全没过食材。
- 盖上盖子，冷藏半天至一晚，让味道融合。
- 食用前约30分钟从冰箱取出，回到室温。
小贴士
- 橄榄油冷藏后会变白凝固。回到室温后会重新变得清澈流动，香气也会散发出来。
- 请使用非油浸的干燥型番茄干。它会吸收橄榄油，变得恰到好处地柔软，鲜味也会融入油中。
- 因为生大蒜浸泡在油中，请务必冷藏保存，并在4〜5天内吃完。
- 剩下的橄榄油可以蘸面包，或用在意大利面和沙拉里。
浸泡得越久，橄榄油与奶酪、橄榄、番茄的味道就融合得越好，是很适合配葡萄酒的一道小菜，也适合作伴手礼或招待客人。这次使用的是西班牙 El Labrador 公司的皮科利蒙（Picolimón）特级初榨橄榄油，带有青涩果实般清新的香气，以及轻微的辛辣和苦味，与番茄和奶酪特别相配。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这道食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
