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什么是麴？
东京涩谷 · 亲身体验
曲霉是日本的国宝级霉菌——味噌、酱油、清酒和味醂背后的灵魂。一千多年来，它一直存在于日本家庭中，将平凡的食材转化为意义深远的佳酿。如今，它也存在于我们的生活中。
曲霉是日本发酵文化的核心。
它常用于许多传统食品中。
“曲霉不仅仅能发酵食物。”
它发酵了时间本身。
在这场私密的交流中，厨师兼作家安藤千惠敞开了她在神宫前的厨房，与大家分享了使日本料理与地球上其他任何食物都截然不同的科学、技艺和鲜活文化。
你将学到什么
程序
曲霉是日本的国宝级霉菌——味噌、酱油、清酒和味醂背后的灵魂。一千多年来，它一直存在于日本家庭中，将 平凡的食材转化为意义深远的佳酿。如今，它也存在于我们的生活中。
发酵科学
了解曲霉在细胞层面的作用机制——以及它对肠道健康的重要性。
三种曲霉
亲身探索米曲、大麦曲和大豆曲——它们的味道、用途和质地。
自制调味料
从零开始制作盐曲和酱油曲。把配方和美味带回家。
肠道健康与肠道健康的联系
How fermented foods interact with the microbiome, and why Japanese longevity may start here.
把它带回家
您的发酵之旅仍在继续
每位客人离开时都会带走一套完整的入门工具包——米曲、传统陈年酱油和米曲粒——以及一本签名版的教科书《生食生活》。知识从这里开始，实践从家里开始。
纯素友好。天然之选。
膳食
所有课程均为纯素食，并充分考虑过敏原。传统的日本发酵工艺本质上是一种植物性实践——无需任何妥协。
膳食
纯素友好。天然之选。
预订座位
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