米曲 × 橄榄油
米曲与橄榄油的三道小碟
盐曲洋梨薄片、香料紫甘蓝拌伊比利亚火腿、刺山柑腌奶酪丁。三道简单的小碟，展示一小匙米曲调味料如何衬托出果香浓郁的特级初榨橄榄油。
- 份量
- 每道约2人份（前菜）
- 时间
- 约25分钟
材料
盐曲洋梨薄片
- 洋梨（成熟）1/4个
- 盐曲1/2小匙
- 意大利香芹（切碎）少许
- 特级初榨橄榄油2〜3小匙
- 粗磨黑胡椒少许
香料紫甘蓝拌伊比利亚火腿
- 紫甘蓝（切极细丝）100克
- 洋葱曲（或盐曲）1小匙
- 伊比利亚火腿（或其他生火腿），切丝20〜25克
- 意大利香芹（切碎）1枝
- 孟加拉五香（Panch phoron，整粒）1/3〜1/2小匙
- 特级初榨橄榄油1大匙
- 黑胡椒少许
刺山柑腌奶酪丁
- 半硬质奶酪（高达、孔泰等），切1厘米小丁40克
- 刺山柑（沥干）1小匙
- 特级初榨橄榄油2小匙以上
- 黑胡椒少许
做法
盐曲洋梨薄片
- 洋梨去核，带皮切成约5毫米厚的片。
- 将洋梨片排在盘中，薄薄地抹上盐曲。
- 撒上香芹和黑胡椒，淋上橄榄油，静置5分钟后享用。
香料紫甘蓝拌伊比利亚火腿
- 紫甘蓝加入洋葱曲轻轻抓匀，静置10分钟使其变软。
- 小锅不放油，小火将孟加拉五香干炒30秒至1分钟，至噼啪作响、香气散出。
- 将紫甘蓝与火腿、香芹、炒过的香料拌匀，最后淋上橄榄油，撒黑胡椒调味。
刺山柑腌奶酪丁
- 将奶酪丁和刺山柑放入小容器，加入橄榄油和黑胡椒轻轻拌匀。
- 静置10分钟，让橄榄油渗入后享用。
小贴士
- 盐曲是用米曲、盐和水制成的日本调味料，咸味中带有柔和的鲜味。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。
- 洋葱曲是加入洋葱制成的盐曲，在日本以外不易买到，可用盐曲代替。
- 洋梨上的盐曲宜少（1/4个洋梨约1/2小匙），放多了会盖过水果的味道。
- 洋梨切开后会变色，请在享用前再做。紫甘蓝冷藏可保存2天，奶酪冷藏可保存3天。
三道小碟，一瓶橄榄油。这次使用的是西班牙 El Labrador 公司的皮科利蒙（Picolimón）特级初榨橄榄油，带有柠檬皮般清新的香气。为每种食材搭配不同的米曲，正是让橄榄油的果香得以展现的关键。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这些食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
