材料
腌鲷鱼
- 鲷鱼（刺身级）150克
- 酱油曲1又1/2大匙
- 白芝麻碎1大匙
高汤
- 高汤（飞鱼高汤，或鲣鱼昆布高汤）400毫升
- 盐1小撮
- 酱油少许
盛盘
- 热米饭2碗
- 紫苏叶4片
- 海苔丝适量
- 熟白芝麻适量
- 米果碎（あられ）适量
- 山葵适量
做法
- 鲷鱼斜刀片成薄片。
- 碗中混合酱油曲和芝麻碎，放入鲷鱼拌匀。盖上保鲜膜，冷藏腌30分钟以上。
- 小锅中加热高汤，用盐和酱油调味，调成稍淡的清汤味道。
- 紫苏叶切细丝。
- 碗中盛饭，铺上腌鲷鱼，放上紫苏、海苔丝、白芝麻和米果碎，旁边配山葵。
- 浇上热高汤享用。也可以用热绿茶或焙茶代替高汤。
小贴士
- 酱油曲是把米曲浸在酱油中发酵而成的调味料，比酱油更温和，带有米曲的鲜味和甜味。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。
- 没有酱油曲时，可用1大匙酱油加1/2大匙味醂来腌。
- 腌30分钟左右就很好吃，腌一晚也可以。腌一晚的话，请在第二天吃完。
- 先把腌鱼直接配饭吃几口，再浇上热高汤，可以享受两种吃法。
- 把吃剩的刺身这样腌起来，就是第二天的午餐。
茶泡饭（Ochazuke）是在米饭上浇热茶或高汤的日本家常简餐。这是安藤千英用腌入味的鲷鱼做的午餐，现在改用酱油曲代替酱油来腌——米曲的鲜味让鲷鱼的甜更加突出。
酱油曲的做法请参考酱油曲；也可以在东京的 UMAMI & KOJI LAB 亲手制作米曲调味料（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
