橄榄油
橄榄油烤土豆洋葱千层
把土豆和洋葱切成薄片，各自层层叠起，淋上阿贝奎纳橄榄油，撒上帕玛森奶酪和百里香，放进烤箱烤即可。层叠的切面非常漂亮，外脆内软。用紫土豆来做，颜色更加鲜艳。
- 份量
- 2〜3人份
- 时间
- 约50分钟
材料
- 土豆（也可用紫土豆）3个（约400克）
- 洋葱（也可用红洋葱）1个
- 特级初榨橄榄油（阿贝奎纳 Arbequina）3大匙
- 盐1/2小匙
- 胡椒少许
- 帕玛森奶酪（Parmigiano Reggiano，磨碎）3大匙
- 百里香（也可用莳萝或香芹）适量
做法
- 烤箱预热至200℃。
- 土豆去皮，切去四边修成方块，再用刨片器切成1〜2毫米的薄片。洋葱横切成约2毫米厚的圈。
- 土豆片放入碗中，加入2大匙橄榄油、一半的盐和胡椒，拌匀让每一片都裹上油。
- 将土豆片叠成约4厘米高，排入耐热盘中。洋葱保持圆圈形状叠起，也放入盘中，淋上剩下的橄榄油，撒上剩下的盐。
- 放入200℃的烤箱烤约30分钟。
- 撒上帕玛森奶酪和百里香，再烤约10分钟，至表面金黄、竹签能顺利插入即可。
小贴士
- 把土豆修成方块，切出的片形状一致，叠起来整齐，切面也更漂亮。
- 每一片都先裹上油，叠在一起烤时会粘合定型，不易散开。
- 叠放在玛芬模具中烤，形状更统一，也方便取出。
- 不同烤箱的烘烤时间会有差异，请用竹签插入确认软硬。
只需把土豆和洋葱切薄片叠起来，步骤简单，成品却很漂亮。这次使用的是 El Labrador 公司的阿贝奎纳（Arbequina）特级初榨橄榄油，带有新鲜果实的香气，以及苹果、青草和花香的韵味，温和地衬托出食材的甜味。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这道食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
