日式点心
米粉甘酒饼皮白豆沙铜锣烧
用米粉、甘酒和豆浆做成软糯的铜锣烧饼皮，夹入以枫糖浆调甜的自制白豆沙。不用鸡蛋，也不用白砂糖。
- 份量
- 4个（饼皮8片）
- 时间
- 约30分钟，另需约2小时制作白豆沙（不含泡豆时间）
材料
白豆沙（约400克）
- 干手亡豆（日本白芸豆）或其他小白芸豆200克
- 小苏打（可省略）1/2小匙
- 枫糖浆100毫升
- 盐1小撮
米粉饼皮（8片）
- 米粉（烘焙用细米粉）120克
- 泡打粉1小匙
- 枫糖浆2又1/2大匙
- 甘酒（米曲）2又1/2大匙
- 无糖豆浆120毫升
煎制用
- 菜籽油少许
做法
制作白豆沙
- 豆子用大量清水浸泡一晚，会膨胀至约2倍大。
- 换水后放入锅中，中火煮沸，倒入滤网，倒掉煮豆水。
- 豆子放回锅中，加入大量清水和小苏打，中小火慢煮40分钟至1小时，期间撇去浮沫，煮到用手指能轻松捏碎。水少了就加水。
- 倒入滤网沥干，趁热用刮刀边压边过筛，去掉豆皮。
- 将过筛的豆泥、枫糖浆和盐放入锅中，小火加热，不断搅拌以免煳底，煮到用刮刀划过能留下痕迹。摊在方盘中放凉。
煎饼皮
- 将饼皮的所有材料放入碗中，用打蛋器搅拌至顺滑。面糊太稠时，再加约1大匙豆浆。
- 电烤盘预热至中温（用平底锅则用中小火），薄薄抹一层菜籽油，倒入面糊，摊成直径6〜7厘米的圆形。
- 表面出现小气孔、底面呈浅金黄色时翻面，煎到另一面也上色。煎好的饼皮盖上布巾，以免变干。
组合
- 取200克白豆沙分成4份，搓圆后压扁，放在一片饼皮上，再盖上另一片。有烙印模的话，加热后在表面压出印花。
小贴士
- 甘酒是用米曲制成、不含酒精的天然甜味饮品。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。请使用质地浓稠、不加糖的米曲甘酒。
- 大火煮豆会让豆皮破裂、豆子煮散。用较小的火慢慢煮软是关键。
- 小苏打是为了去除涩味，不加也可以。
- 白豆沙冷藏可保存3〜4天，也可分装冷冻。剩下的可以抹面包，或用豆浆化开做成热的甜豆汤。
- 饼皮煎好后立刻盖上布巾，可以保持湿润柔软。
- 不同品牌的米粉吸水程度不同，请用豆浆调整面糊的稠度。
- 铜锣烧当天吃最好。第二天用保鲜膜包好稍微加热，就能恢复软糯口感。
铜锣烧是用两片小饼夹着甜豆沙的经典日式点心。这是安藤千英为爱吃豆沙的儿子设计的家常版本：用米粉、甘酒和豆浆制作，不用鸡蛋和白砂糖。用别人送的烙印模压上印花，看起来就像店里卖的一样。
甘酒的做法请参考用酸奶机做甘酒；也可以在东京的 UMAMI & KOJI LAB 学习如何运用米曲（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
