米饭
糙米海鲜饭
用虾、花蛤和培根熬出的高汤慢慢煮糙米，加入藏红花、彩椒和柠檬。糙米弹牙的口感吸饱了海鲜的鲜味，色彩缤纷，适合周末的晚餐。
- 份量
- 3〜4人份
- 时间
- 约1小时20分钟（不含糙米浸泡时间）
材料
- 糙米300克
高汤
- 水900毫升
- 蔬菜高汤块（或清汤块）1块
- 带头虾4只
- 花蛤（已吐沙）200克
- 培根30克
炒米
- 橄榄油2大匙
- 大蒜1瓣
- 洋葱1/2个
- 藏红花1小撮（约0.2克）
- 盐1/2小匙起
装饰
- 彩椒（红、橙）各1/2个
- 柠檬1/4个
- 意大利香芹（可选）适量
做法
- 糙米洗净，用大量清水浸泡6小时以上，倒入筛网沥干。
- 虾去虾线，培根切1厘米宽的条。锅中放入水、高汤块、虾、花蛤和培根，中火加热。花蛤开口、虾变色后，捞出食材，只留高汤保温备用。
- 取约3大匙温热的高汤，放入藏红花浸泡出颜色。
- 大蒜、洋葱切末。彩椒切细的瓣状，柠檬切瓣。
- 海鲜饭锅中放入橄榄油和大蒜，小火加热，出香味后加入洋葱，炒至变软。
- 加入糙米，翻炒至每粒米都裹上油。倒入刚好没过米的高汤，再加入藏红花（连同浸泡的汤汁）和盐。
- 用偏小的中火煮，汤汁变少后，再加入刚好没过米的高汤。如此重复3〜4次，共煮40〜50分钟，至糙米变软。中途尝味，用盐调整。
- 汤汁收干后，铺上彩椒，摆上虾、花蛤和培根。盖上锡纸，小火加热5分钟。
- 最后开大火约10秒，让锅底形成薄薄的锅巴，然后关火。连同锡纸焖10分钟，配上柠檬和香芹。
小贴士
- 糙米先浸泡再煮，可以缩短烹煮时间，也不容易夹生。
- 虾和花蛤先在高汤中煮熟后捞出，肉质不会变硬，鲜味也留在了高汤里。
- 高汤不要一次全部倒入，汤汁变少后再补加是关键。高汤不够时，可以加热水。
- 用白米制作时，不需要淘洗，高汤约600毫升，烹煮时间约15〜18分钟。
这是安藤千英为周末晚餐做的糙米海鲜饭。海鲜饭端上桌就很有气势。用糙米来做，口感弹牙，也能充分吸收海鲜高汤的鲜味。
