橄榄油
卡布奇诺风味蘑菇汤 配橄榄油
把炒香的蘑菇和洋葱加汤煮软，打成顺滑的蘑菇浓汤，再盖上一层绵密的奶泡，做成卡布奇诺的样子。最后滴几滴皮科利蒙橄榄油，蘑菇的香气更加突出。
- 份量
- 2人份（小杯2〜3杯）
- 时间
- 约25分钟
材料
- 喜欢的蘑菇（口蘑、白玉菇/蟹味菇、舞茸等）120克
- 洋葱1/4个
- 大蒜1瓣
- 特级初榨橄榄油1小匙
- 黄油10克
- 清汤（法式清汤或淡味高汤）200毫升
- 牛奶100毫升
- 鲜奶油（淡奶油）50毫升
- 盐、黑胡椒各适量
奶泡
- 牛奶100毫升
装饰
- 特级初榨橄榄油（皮科利蒙 Picolimón）少许
- 香芹（切碎）少许
做法
- 蘑菇去掉根部，用手撕成小块。洋葱和大蒜切碎。
- 平底锅中放入橄榄油和黄油，中火加热，将大蒜和洋葱炒至透明。
- 加入蘑菇，撒少许盐，炒至变软。
- 加入清汤煮约5分钟后关火，用料理棒打至顺滑。
- 加入牛奶和鲜奶油，小火加热，注意不要煮沸，用盐和黑胡椒调味。
- 制作奶泡：将牛奶倒入小锅，加热至约60℃（开始冒热气的程度），用奶泡器打发。
- 将汤倒入杯中，轻轻盖上奶泡。滴上橄榄油，撒上香芹和黑胡椒。
小贴士
- 混合几种蘑菇，鲜味和香气会更有层次。
- 牛奶加热过度就不容易打出奶泡，以60℃左右为准。
- 享用时用勺子边搅边吃，同时品尝奶泡和汤。
- 盛在浓缩咖啡杯等小杯中，也可以作为待客的前菜。
把蘑菇的鲜味充分引出的浓汤，做成卡布奇诺的模样：绵密的奶泡之下，是顺滑的蘑菇汤。最后滴上几滴 El Labrador 公司的皮科利蒙（Picolimón）橄榄油，香气随之散发，直到最后一口都能享受橄榄油的风味。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这道食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
