UMAMI & KOJI LAB 三个半小时，
三个半小时，
只谈一件事：米曲。
米曲被称为日本的国菌。这堂课不讲概论，只做一件事——把曲种接到蒸好的米上，看着它开始工作， 再用它做出调味料，然后吃掉。在东京神宫前的厨房，最多四人。
这三个半小时里会发生什么
- 米曲是什么，它靠什么运作——从酶的角度，而不是从养生的角度
- 黄曲、黑曲、白曲、红曲并排比较，看颜色也尝味道
- 亲手把曲种接到蒸好的米上，这是整堂课的核心
- 用显微镜观察正在开花的曲（曲花）。这一段没办法用文字代替
- 制作盐曲、甘曲、酱油曲与酱油
- 并排品尝甘酒、黑曲甘酒、盐曲与酱油曲
- 用这些调味料一起做一顿午餐，回家之后自己也做得出来
- 日本各地的味噌为什么不一样
这堂课以英语进行
UMAMI & KOJI LAB 由熟悉米曲的双语人员协助，以英语进行，费用已包含这项支持，不另外收费。
我们没有提供中文授课。如果同行的人中有能协助翻译的，会更顺畅。 这一点请在预约前先确认，以免到了现场才发现落差。
实际安排
| 时长 | 约三个半小时，含午餐 |
|---|---|
| 人数 | 1 至 4 人的私人场次 |
| 地点 | 东京都涩谷区神宫前。从外苑前、表参道、千驮谷、国立竞技场各站步行可达。确认预约后另行告知详细地址。 |
| 需要带的东西 | 不需要。围裙、食材与器具都已备好。 |
| 餐食 | 以植物性食材为主。有过敏或忌口请事先告知。 |
| 日期 | 没有固定日程。请提供两三个方便的日期。 |
价格
| 1 人参加每人费用 | ¥100,000含税 |
|---|---|
| 2 人参加每人费用 | ¥80,000含税 |
| 3–4 人参加每人费用 | ¥65,000含税 |
- 费用已包含英语支持、食材、器具与午餐。
- 价格与内容可能变更，恕不另行通知。