用另一种方式，品尝日本。
KIKI KOJI LAB｜利麹LAB
在日本，你大概已经尝过很多次米曲了——在味噌里，在酱油里，在清酒里，在甘酒里。
但你见过它吗？闻过它吗？亲口尝出过它们的差别吗？
在东京的一间小厨房里，见一见米曲——那些味道背后安静的力量。
看。闻。尝。比。发现。
- 东京・神宫前
- 约2小时
- 小班，最多4人
每人 31,000日元
2人以上同行，每人 28,000日元
只是你还不知道而已。
你尝过味噌。
你把寿司蘸过酱油。
也许你还喝过清酒。
每一次，米曲都在那里，安静地塑造着你如今称之为「日本味道」的那些风味。
在 KIKI KOJI LAB，你终于可以见到它。不是隔着屏幕，也不只是听人讲解。 你会看到它、闻到它、摸到它、尝到它。
两杯甘酒。
一个疑问。
两只小杯子，放在你面前。
它们用的是同样的米。
做法也完全一样。
但尝起来并不一样。
先尝，再去发现为什么。
品鉴，不是为了答对。
在日语里，kiki（利き）是「品鉴」的意思——就像 kikizake（利き酒）， 也就是品鉴清酒。
它不是为了猜对。
而是为了察觉。
香气的不同。
甜味的变化。
一丝酸度。
一种你以前没注意过的口感。
在 KIKI KOJI LAB，你会慢下来，慢到足以察觉这些差别—— 也由此开始明白，米曲能做到什么。
像专业人士一样品尝
品尝采用简单的感官评价方法，这是食品厂商与酿造师用来比较风味的方法。
从味道最温和的开始，依次品尝到最浓的，每一项从 1（没有）到 5（非常强）打分，并在大家开口讨论之前，先写下自己的感受。
品鉴，只是开始。
接下来，你会见到不同种类的米曲，发现它们之间的差别， 也会看到米曲如何成为日本日常饮食的一部分。
- 看
见到你也许从未见过的米曲模样。
- 闻
每一种都带着不同的香气。
- 尝
两杯甘酒，并排放在面前。
- 比
同样的米，同样的做法，结果却不同。
- 发现
找出味道背后正在发生的事。
在东京，一个亲手参与的小型体验。
这个体验在东京神宫前的一间小厨房里进行。
每次只接待1至4位客人，所以有时间细看、慢尝、提问， 也有时间顺着你感兴趣的地方走下去。
你不是远远地观看日本的饮食文化。
你就坐在它的桌边。
然后，是午餐。
课程最后，大家围坐在餐桌旁，享用 &LAB TOKYO Signature Lunch（招牌午餐）：用曲与发酵调味料制作的时令蔬菜寿司和小菜。
刚刚品尝过的曲，这一次以料理的样子再次出现。
在东京学会。
回家自己做。
离开之前，我们会把日本干燥米曲交给你带回家， 还有一本英文版的教材。
回到自己的厨房，你就可以用它做出甘酒。
你在东京发现的那个味道，会变成你随时能再做一次的东西—— 无论你住在哪里。
- 东京
- →
- 干燥米曲
- →
- 你的厨房
- →
- 甘酒
不只是一件纪念品。
- 日本干燥米曲
- 你自己的品鉴笔记
- KIKI KOJI LAB 教材（英文版）
- 回家后可以继续做的食谱
一种品尝日本食物的新方式。
你不需要懂任何发酵知识。
不需要烹饪、科学或发酵方面的背景。带着好奇来就好。
如果你喜欢追问「为什么会是这个味道」， 或者会好奇眼前的食物里正在发生什么—— KIKI KOJI LAB 正是为这样的好奇心而设的。
MISO UMAMI LAB
做。带回家。约两小时的味噌制作体验。亲手把米曲、大豆和盐拌在一起，把自己做的味噌带回家。
UMAMI & KOJI LAB
招牌体验 · 学。做。理解。约四小时，走进米曲的整个过程——从亲手把曲撒在蒸好的米上，到近距离观察米曲，再品尝它、用它做菜。
按你想做的事来选，而不是按程度。
KIKI KOJI LAB｜利麹LAB
| 地点 | 东京都涩谷区神宫前。确切地址会在预约完成后发送。 |
|---|---|
| 时长 | 约2小时 |
| 人数 | 小班，最多4人。可能与其他客人同班；也可以申请私人课程。欢迎一个人前来。 |
| 费用 | 每人 31,000日元（含税）。2人以上一起预约，每人 28,000日元（每人减 3,000日元）。 |
| 语言 | 由安藤千英本人以简单的英语主持，并附一份可带走的英文版纸本指南。如需会说英语的助教，可另行安排（10,000日元，至少提前7天申请，另有取消规定）。目前没有中文讲解，敬请谅解。 |
| 午餐 | 含 &LAB TOKYO 招牌午餐（Signature Lunch）：时令蔬菜寿司与小菜，用曲与发酵调味料制作 |
| 过敏 | 预约时请告诉我们您的食物过敏或饮食限制。我们的厨房使用多种食材，包括大豆、坚果、芝麻与发酵调味料。即使您的课程菜单中没有使用坚果，坚果也会在同一个厨房中处理。 |
| 可带走 | 日本干燥米曲（在自己厨房做甘酒的材料包）、你自己的品鉴笔记，以及英文版纸本指南 |
| 日期 | 配合你的行程安排。请至少提前5天，告诉我们两三个方便的日期。 |
每人 31,000日元
2人以上同行，每人 28,000日元