橄榄油 × 奶酪
洋梨蓝纹奶酪脆锅巴披萨
把剩米饭用橄榄油煎得香脆，代替披萨饼底。放上洋梨薄片和蓝纹奶酪焖至融化，再撒上坚果、淋上蜂蜜，配迷迭香，最后淋上阿贝奎纳橄榄油。甜咸交织，适合作餐前小食或轻食。
- 份量
- 2〜4人份（直径20厘米1张）
- 时间
- 约20分钟
材料
- 米饭（日本粳米，温热）200克
- 盐1小撮
- 特级初榨橄榄油2大匙
- 洋梨1/2〜1个
- 蓝纹奶酪50克
装饰
- 烤杏仁或核桃20克
- 蜂蜜适量
- 迷迭香（或百里香）少许
- 黑胡椒少许
- 特级初榨橄榄油（阿贝奎纳 Arbequina）适量
做法
- 米饭中拌入盐。洋梨带皮纵向切开，去核，切成薄片。坚果粗略切碎。
- 平底锅中倒入橄榄油，中火加热，放入米饭，摊成直径约20厘米的薄圆饼。用锅铲一边压一边煎5〜6分钟，至底部金黄香脆。
- 排上洋梨片，撒上掰碎的蓝纹奶酪。
- 盖上锅盖，转小火焖2〜3分钟，至蓝纹奶酪融化。
- 关火，撒上坚果，淋上蜂蜜。撒迷迭香和黑胡椒，最后淋上橄榄油。
小贴士
- 锅巴（日语称 okoge）是米饭在锅底煎出的金黄脆皮。这道菜把整个饼底都做成锅巴。
- 用温热的米饭更有黏性，容易成形。冷饭请先用微波炉加热。
- 煎的时候不要移动，用力压紧是煎得香脆的诀窍。可以用锅铲掀起边缘确认上色情况。
- 蓝纹奶酪的咸味与洋梨的甜味、蜂蜜非常相配。不喜欢蓝纹奶酪的话，也可以用甜味戈贡佐拉（Gorgonzola dolce）或卡蒙贝尔奶酪。
- 请勿给未满1岁的婴儿食用蜂蜜。
这是一道活用剩米饭的食谱，米饭摇身一变成为香脆的锅巴饼底。最后淋上的 El Labrador 公司阿贝奎纳（Arbequina）橄榄油，果香圆润，把洋梨的甜味和蓝纹奶酪的咸味融为一体。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这道食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
