材料
- 油菜花（菜花）4根
- 紫洋葱1/8个
- 什锦豆（煮熟）40克
- 嫩叶菜（Baby leaf）10克（约1杯）
蜂蜜芥末酱
- 颗粒芥末酱1大匙
- 蜂蜜1大匙
- 柠檬汁1大匙
- 橄榄油1大匙
- 酱油1/2大匙
做法
- 油菜花切去根部较硬的部分，放入加了盐（分量外）的沸水中焯约30秒。过冷水后充分挤干水分，切成1厘米长的段。留出少许花朵用于装饰。
- 紫洋葱切1厘米见方的丁。如果在意辣味，可泡水约5分钟后沥干。
- 碗中放入酱汁材料，充分搅拌至蜂蜜溶化。
- 盘中盛上嫩叶菜、油菜花、紫洋葱和什锦豆，放上留作装饰的油菜花朵。享用前再淋上酱汁。
小贴士
- 油菜花焯太久会失去颜色和口感，快速焯一下再过冷水是诀窍。嫩的花穗也可以生吃。
- 这款酱汁和油菜花的微苦味很搭。享用前再淋，叶子就不会变软。
- 把蜂蜜换成枫糖浆，就能只用植物性食材制作。
- 什锦豆也可以换成鹰嘴豆、扁豆等喜欢的豆子。
- 酱汁冷藏约可保存3天。
把黄色的油菜花和紫洋葱撒在盘中，像在盘子上造一座小小的花园一样摆盘吧。
最初刊登于日本《ELLE gourmet》。
