米曲
盐曲鹰嘴豆香料咖喱
干鹰嘴豆加入五种香料、昆布高汤和盐曲慢慢炖煮，收成汤汁很少的香料咖喱。软糯的鹰嘴豆吸饱了香料的香气和盐曲的鲜味，配米饭，或作为夏天的下酒小菜都很合适。
- 份量
- 3〜4人份
- 时间
- 浸泡半天；烹调约1小时
材料
- 干鹰嘴豆（浸泡约半天）1杯（约160克）
- 紫洋葱1个
- 大蒜1瓣
- 孜然籽1小匙
- 姜黄粉1/2小匙
- 芫荽粉1/2小匙
- 姜粉1小匙
- 印度综合香料（Garam masala）1又1/2小匙
- 辣椒粉（可选）少许
- 昆布高汤2杯（400毫升）
- 盐曲1大匙
- 橄榄油2大匙
- 盐适量
做法
- 鹰嘴豆用大量的水浸泡半天（约8小时），沥干水分。
- 洋葱切1厘米小丁，大蒜切末。
- 锅中放入橄榄油和大蒜，小火加热，出香味后加入孜然籽，炒至冒泡、散发出焦香。
- 加入洋葱，转中火，炒约5分钟至变软、呈透明状。
- 加入姜黄粉、芫荽粉、姜粉和辣椒粉，翻炒约30秒，注意不要炒焦。
- 加入鹰嘴豆和昆布高汤，煮沸后转小火，盖上锅盖，炖40分钟至1小时，直到鹰嘴豆变软。中途水分不够时，补少许高汤或水。
- 鹰嘴豆变软后，加入盐曲和印度综合香料，打开锅盖，煮到汤汁几乎收干。尝味后用盐调味。
小贴士
- 盐曲是用米曲、盐和水制成的日本调味料。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。
- 昆布高汤是把昆布（干海带）浸在水中制成的简单高汤。
- 先用油炒孜然籽，让香气融入油中是关键。开始冒泡后就进入下一步。
- 香料粉容易烧焦，加入后请快速翻炒。
- 盐曲和印度综合香料要等鹰嘴豆变软后再加。盐曲在收汁时容易烧焦，请从锅底搅拌。印度综合香料最后加，香气更能保留。
- 使用煮熟（罐装）的鹰嘴豆时，准备沥干后约240克，高汤减为1杯（200毫升），煮约10分钟即可。
- 辣度可用辣椒粉调节。
- 冷藏可保存2〜3天。放凉后味道更融合，也很好吃，适合提前做好或放进便当。
这是作为夏天下酒小菜做的一道香料料理。炖豆子时加入盐曲，鲜味比只用盐调味更圆润。自己做盐曲请看 盐曲的做法。
在东京的 UMAMI & KOJI LAB，您可以了解米曲的原理，并亲手制作米曲调味料带回家（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
