材料
- 冷米饭2碗（约300克）
- 红洋葱1/2个
- 水菜1把
- 盐曲1大匙
- 芝麻油1大匙以上
- 熟黑芝麻适量
- 盐少许
- 胡椒少许
做法
- 红洋葱切末，水菜切碎。
- 平底锅中倒入芝麻油，中火加热，放入红洋葱炒至变软。
- 加入冷米饭，一边打散一边翻炒1〜2分钟。
- 加入盐曲，让米饭均匀裹上，再炒约1分钟。尝味后用盐和胡椒调味。
- 关火后加入水菜和黑芝麻，快速拌匀。
小贴士
- 盐曲是用米曲、盐和水制成的日本调味料。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。没有盐曲时，只用盐调味即可。
- 盐曲容易烧焦，请在米饭炒散后再加入，并快速翻炒。
- 市售和自制盐曲的咸度不同。先放1大匙尝味，不够再用盐调整。
- 使用液体（顺滑）型的盐曲，更容易和米饭均匀混合。
- 水菜在关火后加入，能保留爽脆的口感和翠绿的颜色。也可以用小松菜或豌豆苗。
- 冷米饭容易炒散，口感粒粒分明。使用热米饭时，先摊开稍微放凉。
这是一个星期六的午餐，用从安藤千英老家带回来的剩饭做成——老家自己种的白米里掺了一点红米。加入盐曲后，米饭更松软，味道也更圆润。自己做盐曲请看 盐曲的做法。
在东京的 UMAMI & KOJI LAB，您可以了解米曲的原理，并亲手制作米曲调味料带回家（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
