在东京做味噌。
MISO UMAMI LAB
米曲、大豆、盐。
三样简单的材料，加上几个月的发酵。
在东京的一间小厨房里，亲手做日本味噌，自己装好，带回家让它继续发酵。
做。装。带回家。发酵。
- 东京・神宫前
- 约2小时
- 小班，最多4人
每人 31,000日元
2人以上同行，每人 28,000日元
您已经尝过味噌。
这次，亲手做一次。
在味噌汤里喝过，
在酱汁和沙拉酱里尝过，
也许还在不知道名字的时候就已经吃过。
在日本，味噌是每天餐桌上的味道。
MISO UMAMI LAB 是安藤千英在东京神宫前 &LAB TOKYO 开设的味噌制作体验。 回到一切的起点——在成品的味道之前，在几个月的熟成之前——用自己的双手把它做出来。
三样材料，
一场发酵。
米曲。
大豆。
盐。
单独看，都很简单。
但把它们放在一起，再给它们时间，就会变成完全不同的东西。
先动手做，再看接下来会发生什么。
味噌不是一天做成的。
课上做的，只是开始。
米曲、大豆和盐拌匀、装好之后，发酵会随着时间静静地继续。
香气慢慢出来，
颜色慢慢变深，
味道慢慢改变。
您在东京做的味噌，离开日本以后还会继续它的旅程。
这不是示范课。
材料由您自己动手处理。
摸一摸大豆的口感，
近距离看看米曲，
用手把材料拌匀，
再把味噌仔细地装进容器。
做味噌简单到用双手就能完成。但了解之后会发生什么，会改变您看待发酵的方式。
体验结束了，
您的味噌还没有。
从这里开始，时间也是食谱的一部分。
- 认识
认识米曲，了解它在味噌里做什么。
- 混合
亲手把米曲、大豆和盐拌在一起。
- 装好
把自己的味噌装进容器，准备发酵。
- 带走
带着亲手做的味噌离开东京。
- 发酵
回到您的厨房，交给时间继续完成。
在东京，一个小而亲手的体验。
体验在 &LAB TOKYO 进行，那是东京神宫前的一间小厨房。
每次只有1到4位客人，所以有时间慢慢做、随时提问、亲手感受材料，弄明白自己在做什么。
您不是远远地看着日本的饮食文化，
而是用自己的双手做出其中的一部分。
然后，午餐。
体验在餐桌上结束：&LAB TOKYO 招牌午餐，用曲与发酵调味料制作的时令蔬菜寿司与小菜。
亲手做过味噌之后，再尝一尝米曲与发酵怎样融入日常的料理。
在东京做好，
回家慢慢熟成。
离开之前，您的味噌已经装好，准备开始发酵。
回到自己的厨房，接下来交给时间。
几周变成几个月，
颜色在变，
香气变深，
味道成为您自己的味道。
- 东京
- →
- 您的味噌
- →
- 您的厨房
- →
- 时间
如果您要搭乘国际航班，请事先确认目的地国家关于携带食品与发酵食品入境的规定。
不只是一份纪念品。
- 课上亲手做的味噌
- 回家后继续发酵的方法说明
- 贴在味噌上的英文标签
- 对米曲与日本发酵更深的理解
在东京亲手做的东西，回到家时还在变化。
不需要任何发酵知识。
不需要料理、科学或发酵的基础，带着好奇心来就好。
如果您不只想品尝日本料理，还想知道它最熟悉的味道之一从哪里开始，MISO UMAMI LAB 就是为这样的好奇心准备的。
KIKI KOJI LAB
Taste. Compare. Discover.约2小时，用五感认识米曲。看、闻、尝不同的米曲，比较味道怎样变化。
UMAMI & KOJI LAB
招牌体验 · Learn. Make. Understand.约4小时，走进米曲的制作过程：从把曲种撒在蒸好的米上，到近距离观察曲菌，再到品尝与用它做料理。
按您想做的事来选，而不是按程度。
MISO UMAMI LAB
| 地点 | 东京涩谷区神宫前。详细地址会在预约后告知。 |
|---|---|
| 时间 | 约2小时 |
| 人数 | 小班，最多4人。可能与其他客人同班，也可申请私人课程。欢迎一个人来参加。 |
| 费用 | 每人 31,000日元（含税）。2人以上一起预约，每人 28,000日元（每人减 3,000日元）。 |
| 语言 | 由安藤千英以简单的英语主持。如需会说英语的助教，请至少提前7天申请，需另付费用（另有取消规定）。目前没有中文授课。 |
| 午餐 | 含 &LAB TOKYO 招牌午餐：用曲与发酵调味料制作的时令蔬菜寿司与小菜 |
| 过敏 | 本课程使用大豆。预约时请告诉我们您的食物过敏或饮食限制。我们的厨房使用多种食材，包括大豆、坚果、芝麻与发酵调味料。即使您的课程菜单中没有使用坚果，坚果也会在同一个厨房中处理。 |
| 带回家 | 课上亲手做的味噌（附英文标签），以及回家后继续发酵的方法说明 |
| 日期 | 配合您的行程安排。请告诉我们两三个方便的日期，至少提前5天预约。 |
每人 31,000日元
2人以上同行，每人 28,000日元
预约 MISO UMAMI LAB
请告诉我们两三个符合您行程的日期（至少提前5天）。我们会在3个工作日内回复。