材料
- 紫萝卜（或普通白萝卜）70克
- 柿子（稍硬的）50克
- 腌藠头1个
- 甜曲1大匙
- 酸橘（或柚子、柠檬）1/2个
- 盐1小撮
做法
- 紫萝卜去皮，切成细丝。柿子去皮去籽，切丝。腌藠头也切成细丝。
- 将萝卜、柿子和藠头放入碗中，撒1小撮盐轻轻拌匀，静置2〜3分钟。
- 用手轻轻挤去渗出的水分。
- 加入甜曲，挤入酸橘汁，快速拌匀。尝味，不够咸可再加少许盐。
小贴士
- 甜曲是用米曲制成的浓缩甘酒（浓缩的米曲甘酒），不加砂糖也有自然的甜味。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。买不到时，可用质地浓稠、不加糖的米曲甘酒代替。
- 撒盐后挤去水分，放久了也不容易出水，甜曲的味道也更容易融合。
- 如果介意甜曲的颗粒感，可以先用料理棒打至顺滑再用。
- 紫萝卜接触到柑橘的酸后，会变成鲜艳的粉红色。
- 太软的柿子容易碎，稍硬一些的更容易切丝。
- 这道菜不用砂糖，甜味来自甜曲。想要更甜时，可再加少许甜曲。
- 当天至第二天最好吃。请冷藏保存。
醋拌萝卜（Namasu）是日本新年料理中的一道萝卜胡萝卜醋拌菜，红白两色象征喜庆。这个版本用甜曲、柿子和柑橘代替砂糖和醋，带来柔和的甜味。甜曲的做法请参考用酸奶机做甘酒；也可以在东京的 UMAMI & KOJI LAB 亲手制作米曲调味料（课程由安藤千英以简单的英语主持）。
最初刊登于日本《ELLE gourmet》。
