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什么是生甜食？
美味又健康的甜点，不含糖、小麦或乳制品。
什么是天然甜食？天然甜食是指不使用精制糖、小麦粉或乳制品，而是利用营养成分制作的甜食。
生食甜点是指以“生”甜点的概念为基础，在 48-50°C 或更低温度下制作的甜点。
它不含精制糖、小麦粉或乳制品，而是使用坚果、水果、天然甜味剂和可可等原料制成。
通过尽量减少加热，可以保留尽可能多的维生素、酶和矿物质，这使得食物既有视觉吸引力，又能让人享受到无负担的美味，因此更具吸引力。
什么是生甜食？ | 基本概念和特征
生食甜点 是指不使用精制糖、小麦粉或乳制品，并且经过最少加热制成的甜点。
这些产品通常被称为“可食用补充剂”，其特点是使用营养价值极高的成分，例如坚果、干果、天然甜味剂（如枫糖浆和龙舌兰糖浆）、可可和超级食品，从而最大限度地提高其营养价值。
普通のお菓子との違い｜材料・甘味料・製法の比較
生甜食与普通甜食有三个显著的不同之处：它们不是烘焙的，它们不使用精制糖，它们不使用乳制品或鸡蛋。
目标是在不破坏食材的前提下，尽可能地保留食材中所含的营养成分（酶、维生素和矿物质）。
生甜食的营养价值和益处 | 维生素、矿物质和膳食纤维
生甜食的吸引力在于，你可以在享用美味佳肴的同时获得营养。
生甜食的一个关键特点是，它们往往能保留在普通糖果加工过程中经加热和精炼后被破坏的营养成分。
生食甜点中常用的坚果、水果和超级食物富含维生素、矿物质、酶、膳食纤维和多酚。这些成分协同作用，有助于美容、促进新陈代谢和增强免疫力。
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主要营养素及其作用
维生素C、维生素E和β-胡萝卜素
它具有抗氧化功效，能保护皮肤和细胞免受氧化应激的损害。它是美容和抗衰老的重要成分。
矿物质（镁、钾、铁等）
它能辅助体内酶促反应，支持新陈代谢和能量产生，并有助于增强身体的抗疲劳能力。
膳食纤维
它能改善肠道环境，帮助排毒和促进肠道蠕动。它还能让你更容易产生饱腹感，防止暴饮暴食。
酶
它有助于消化吸收，减少餐后不适。在低于 48-50°C 的温度下烹饪，可以保留活性酶。
多酚和黄酮类化合物
可可和浆果中富含抗氧化剂，有助于防止衰老和炎症，同时还能促进血液循环。
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天然甜食不仅仅是“甜点”，而是有助于平衡身心的天然甜食。
它非常适合作为疲惫时的奖励，或者作为日常营养来源。
常用食材及替代品 | 坚果、天然甜味剂和乳制品的替代品
常用材料及替代品示例
这些材料并非“替代品”。
它也为创造对身体温和、营养价值高的新型甜食奠定了基础。
坚果和水果的天然甜味和脂肪含量相得益彰。
即使不烧烤，也能产生浓郁的风味和令人满意的口感。
典型的生食甜点食谱：芝士蛋糕/挞/布朗尼/冰淇淋
许多生食甜点味道和外观都非常地道，你简直不敢相信它们是未经烘焙制成的。
在这里，我们将以四种具有代表性的材料为例，介绍所用材料的特点和关键点。
生芝士蛋糕
这款产品以腰果和椰子油为基底，加入柠檬汁增添酸味，重现了奶酪的浓郁风味。
用枫糖浆代替白砂糖， 并冷藏使其凝固，即可获得顺滑、入口即化的口感。
推荐配料：腰果、柠檬汁、枫糖浆、椰子油
生挞
这款装饰精美的甜点以碎坚果和枣子为底，层层叠放着果泥和生巧克力。
它呈现出令人愉悦的质感对比，也适合用来制作视觉效果出色的演示文稿。
推荐配料：杏仁、椰枣、可可脂、时令水果
生布朗尼
一款无需烘焙的浓郁布朗尼蛋糕。用可可粉和坚果制成，口感湿润。
它具有天然甜味，不含精制糖，并散发着可可的芬芳。
推荐配料：生可可粉、核桃、杏仁、椰枣
生冰淇淋
这款植物冰淇淋不含乳制品，而是使用椰奶和冷冻水果制成。
利用食材的天然色泽和甜味，它富含维生素，口感轻盈。
推荐配料：香蕉、椰奶、蓝莓、螺旋藻粉
概括
所有未经烘焙的生甜之所以美味，是因为它们最大限度地发挥了食材本身的美味。
这款甜点既满足了营养需求，又兼具视觉吸引力，因此非常适合日常享用和特殊场合。
随着技艺的不断精进，你可以制作饼干、泡芙、生巧克力、煎饼、歌剧蛋糕、焦糖布丁等等……
您可以享用更多种类的生甜食。
制作生甜食的步骤很简单，比如混合和凝固，但实际上却蕴含着许多精妙的技巧，比如温度控制和原料的相容性。
通过学习打造光滑质感和美丽层次所需的“温度、时间和组合”，您可以更接近达到专业级的效果。
与生食的联系
“生的”是指“未经加工的”或“鲜活的”，它指的是一种旨在尽可能保留营养成分的同时摄取营养的饮食方法。
Raw sweets 将这一概念应用于甜点，既能享受甜味和视觉上的吸引力，又能为身体提供温和的营养。
生甜食有时被称为“可食用补充剂”，深受既注重健康又注重美丽的人们的喜爱。
这些甜点取材于大自然的馈赠，既能愉悦身心，又能带来愉悦的感受。这就是天然甜点的魅力所在。
低成本糕点师方法的关键点：设计出入口即化的口感、甜度和保质期。
制作生甜食并非仅仅是“不烘焙”。
了解食材的特性，并确定温度、质地和甜度的正确平衡非常重要。
我们协会提供基于理论的“生糕点师方法”的系统教学。
1. 入口即化口感设计
利用可可脂和椰子油等易熔原料的特性，
我们追求的是一种即使冷藏后也不会变得太硬，入口即化、口感柔滑的质地。
我们通过材料和温度控制的结合来重现“光滑感”。
2. 甜度平衡
我们不用精制糖，而是使用枫糖浆和枣等天然甜味剂。
我们设计这款产品不仅注重它的甜度，还注重它的香气、浓郁的口感和淡淡的回味。
真正的糕点师的技艺在于展现水果和坚果的天然甜味。
3. 保存策略
天然甜食不使用防腐剂。
水分含量、脂肪平衡和温度控制是影响口感和安全性的关键因素。
其中一项技术是设计方法，确保解冻后质地保持不变，假设产品将被冷冻或冷藏。
4. 色彩和香味的持久性
对于不经加热的生食甜点来说，保持天然食材的颜色和香气非常重要。
通过使用具有高抗氧化特性的成分（例如螺旋藻、可可和浆果），
我们采取措施，尽可能长时间地保持其优良的色泽和风味。
5. 既能滋养身心又能滋养精神的甜点。
低成本糕点师方法的目的是
同时达到“美味”、“营养”和“美观”的效果。
我们的目标是创造出不仅外观惊艳，还能让您感受到食材活力的甜点。
问答 | 常见问题
Q1. 制作生甜食时不用烤箱吗？
A. 主要特点是它基本上是“非烘焙的”。
通过运用“冷却凝固”和“低温脱湿”的概念，我们保留了食材的风味和酶。
此外，通过应用生食烹饪技术并利用脱水机、冰箱和冷冻机，
它能让你自由地展现口感和入口即化的品质。
Q2. 生甜食可以保存多久？
A. 因为没有使用防腐剂，所以它的保质期不如市售产品长。
在冰箱里可以保存 2-3 天，在冷冻室里可以保存 2-3 周。
冷冻后，在室温下缓慢解冻可以保留其风味，让您在享用时不会损失任何口感。
Q3. 您将使用哪些材料？
A. 我们主要使用坚果、椰子、干果、天然甜味剂、可可和超级食品。
它采用植物性原料制成，不含鸡蛋、乳制品、精制糖或小麦粉。
食材的选择方式可以极大地改变菜肴的口味、口感和颜色。
近年来，从过敏和可持续性的角度来看，不含坚果的生甜食也受到了关注。
Q4. 它的热量高吗？
A. 坚果和椰子的能量相对较高，
作为回报，它富含优质脂质、维生素、矿物质和酶。
天然甜食的吸引力在于，即使少量食用也能带来满足感，并有助于防止血糖水平快速升高。
Q5. 我在哪里可以学习制作生食甜点？
A. 该公司由安藤千惠领导，她是一位对生食和发酵有着丰富知识的厨师。
生巧克力师协会，总部位于“＆LAB TOKYO”
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了解更多 | 推荐书籍和糕点师课程
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“&生食生活第一步——生食教科书”
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