米曲 × 橄榄油
盐曲橄榄油南瓜浓汤
用橄榄油炒香大蒜、洋葱和南瓜，加水和盐曲煮软后打成顺滑的浓汤。最后淋上一圈特级初榨橄榄油，撒少许片状盐，更能衬托南瓜的甜味。不用高汤块，只靠盐曲的鲜味完成的秋日浓汤，也很适合万圣节的餐桌。
- 份量
- 4人份
- 时间
- 约30分钟
材料
- 南瓜（去皮，切3厘米块）1/2个（约600克）
- 洋葱中等大小1个
- 大蒜1瓣
- 橄榄油1大匙
- 水2杯（400毫升）
- 盐曲1大匙
- 豆浆（或喜欢的奶）1/2杯（100毫升）
- 盐少许
收尾
- 特级初榨橄榄油（Gordalilla 品种）适量
- 片状盐少许
- 豆浆（或奶）、南瓜子、细叶芹可选
做法
- 南瓜去籽和瓤，削皮，切成3厘米的块。洋葱和大蒜切薄片。
- 锅中放入橄榄油和大蒜，小火加热，出香味后加入洋葱，转中火翻炒。洋葱变软后加入南瓜，炒2〜3分钟。
- 加入水和盐曲，煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约15分钟至南瓜变软。
- 稍微放凉后，用料理机打至顺滑。
- 倒回锅中，加入豆浆，小火加热。开始微微冒泡时关火，尝味后用盐调味。
- 盛入碗中，喜欢的话淋少许豆浆，再淋一圈特级初榨橄榄油，撒上少许片状盐。
小贴士
- 盐曲是用米曲、盐和水制成的日本调味料，带有柔和圆润的鲜味。可在日本食品店或网上购买，也可以自己制作。
- 南瓜去皮后，汤会呈鲜艳的橙色；带皮使用，颜色会稍微偏绿。
- 用料理机搅打前请先稍微放凉，太烫时盖子可能会被顶开。使用手持料理棒的话，可以直接在锅中搅打。
- 加入豆浆后不要煮沸，否则容易分离。
- 浓稠度可用豆浆或水调整。冷藏后做成冷汤也很好喝。
- 收尾的特级初榨橄榄油和片状盐请在享用前再加，橄榄油的香气和盐的味道会更突出。
- 冷藏约可保存2天。
一道适合万圣节、用橄榄油做的南瓜浓汤。收尾时使用了 Gordalilla 品种的特级初榨橄榄油和西班牙产的片状盐，只要撒上少许好盐，汤的味道就会立刻变得紧致。这款片状盐和生蔬菜也很搭。
安藤千英为 El Labrador 橄榄油的日本进口商 Medifar 负责食谱开发。这份食谱也刊登在 Medifar 的 Instagram 上。
