材料
- かぼちゃ 1/2個（約450g）
- くるみ（生・無塩） 30g
- ミックスナッツ、シード、レーズン 合わせて20g（お好みで）
- 豆乳マヨネーズ 大さじ3
- 塩、こしょう 各少々
緑のサラダに
- スピルリナパウダー 小さじ1と1/2〜大さじ1
作り方
- 01
かぼちゃは種とわたを取り除き、皮付きのまま3〜4cm角に切る。
- 02
耐熱容器に入れて水大さじ1（分量外）をふり、ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で6〜8分加熱する。竹串がすっと通ればよい。
- 03
熱いうちにフォークやマッシャーで、好みの粗さにつぶして冷ます。
- 04
くるみを細かく刻む。
- 05
3にくるみ、ミックスナッツ類、豆乳マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
- 06
半量を別のボウルに移し、スピルリナパウダーを加えてよく混ぜる。
Point
- かぼちゃは、熱いうちにつぶすとなめらかに、冷めてからだと粗めに仕上がります。
- スピルリナは少しずつ加えて、色と風味を見ながら量を調整してください。かぼちゃの甘さで、スピルリナの風味がやわらぎます。
- かぼちゃの水分が多いときは、マヨネーズを控えめに。
- パンにはさんでホットサンドにしても。冷蔵庫で2日ほど保存できます。
お弁当のホットサンドの具として作ったかぼちゃサラダです。緑色はスピルリナ。クコの実やかぼちゃの種、くるみ、レーズンも入って、食感も楽しい一品です。スピルリナを混ぜるだけで、いつものかぼちゃサラダが2色になって、食卓が華やぎます。
