材料
- 冷やご飯 茶碗2杯分（約300g）
- 赤玉ねぎ 1/2個
- 水菜 1束
- 塩麹 大さじ1
- ごま油 大さじ1〜
- 黒いりごま 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
- 01
赤玉ねぎはみじん切りにする。水菜は細かく刻む。
- 02
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、赤玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- 03
冷やご飯を加え、ほぐしながら1〜2分炒める。
- 04
塩麹を加えて全体にからめ、さらに1分ほど炒める。味をみて、塩とこしょうで調える。
- 05
火を止めてから水菜と黒ごまを加え、さっと混ぜ合わせる。
Point
- 塩麹は焦げやすいので、ご飯がほぐれてから加え、手早く炒め合わせてください。
- 塩麹の塩けは、市販品か手作りかで違います。まず大さじ1で味をみて、足りなければ塩で調えます。
- 液体タイプの塩麹を使うと、ご飯全体に均一に混ざりやすくなります。
- 水菜は火を止めてから加えると、シャキッとした食感と青さが残ります。小松菜や豆苗でも。
- 冷やご飯はほぐれやすく、パラッと仕上がります。温かいご飯を使うときは、広げて少し冷ましてから。
土曜日のお昼に、実家でもらってきた残りご飯で作った一皿です。実家のご飯は、自家製の白米に赤米を少し混ぜたもの。塩麹を加えると、ご飯がふわっとして、味もまろやかになります。塩麹は、米麹と塩と水で仕込む発酵調味料。仕込み方は、発酵アルケミストコースの基礎で学びます。
