材料
- 好みのきのこ（マッシュルーム、しめじ、まいたけなど） 120g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1
- バター 10g
- コンソメスープ 200ml
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 50ml
- 塩、黒こしょう 各適量
ミルクフォーム
- 牛乳 100ml
仕上げ
- エクストラバージンオリーブオイル（ピコリモン種） 少々
- パセリ（みじん切り） 少々
作り方
- 01
きのこは石づきを取り、手で小さくさく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- 02
フライパンにオリーブオイルとバターを入れて中火にかけ、にんにくと玉ねぎを、透き通るまで炒める。
- 03
きのこを加えて塩少々をふり、しんなりするまで炒める。
- 04
コンソメスープを加えて5分ほど煮て、火を止める。ブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
- 05
牛乳と生クリームを加えて弱火で温め、塩と黒こしょうで味をととのえる。沸騰させないように温める。
- 06
ミルクフォーム用の牛乳を小鍋で60℃くらい（湯気が立つ程度）に温め、ミルクフォーマーで泡立てる。
- 07
カップにスープを注ぎ、ミルクフォームをそっとのせる。オリーブオイルを垂らし、パセリと黒こしょうをふる。
Point
- きのこは数種類を合わせると、うま味と香りに深みが出ます。
- 牛乳は、温めすぎると泡立ちにくくなります。60℃前後が目安です。
- スプーンで混ぜながら、ミルクフォームとスープを一緒に味わってください。
- エスプレッソカップなどの小さな器に入れると、おもてなしの前菜にも。
きのこのうま味を引き出したスープを、カプチーノに見立てました。クリーミーなミルクフォームの下には、なめらかなきのこのスープ。仕上げにピコリモン種のオリーブオイルをひと垂らしすると、香りが立ち、最後のひと口まで、オイルの風味が楽しめます。
このレシピは、メディファーの Instagram（@medifar.oliveoil）でもご紹介しています。安藤千英は、メディファー「エル・ラブラドール」のレシピ開発を担当しています。オリーブオイルについては、オリーブオイルとは？種類・選び方・使い方で詳しく書いています。
