材料
- 乾燥ひよこ豆（半日ほど浸水） 1カップ（約160g）
- 紫玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- クミンシード 小さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- コリアンダー（パウダー） 小さじ1/2
- ジンジャー（パウダー） 小さじ1
- ガラムマサラ 小さじ1.5
- チリパウダー 少々（お好みで）
- 昆布だし 2カップ（400ml）
- 塩麹 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 適量
作り方
- 01
ひよこ豆はたっぷりの水に半日（8時間ほど）浸けて戻し、ザルにあげて水気を切る。
- 02
玉ねぎは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。
- 03
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらクミンシードを加え、泡が立って香ばしい香りがするまで炒める。
- 04
玉ねぎを加えて中火にし、しんなりと透き通るまで5分ほど炒める。
- 05
ターメリック、コリアンダー、ジンジャー、チリパウダーを加え、焦がさないように30秒ほど炒め合わせる。
- 06
ひよこ豆と昆布だしを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、豆がやわらかくなるまで40分〜1時間煮る。途中で水分が足りなくなったら、だしか水を少し足す。
- 07
豆がやわらかくなったら、塩麹とガラムマサラを加え、ふたを取って汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。味をみて、塩で調える。
Point
- クミンシードは、最初に油で炒めて香りを移すのがポイント。泡が立ってきたら次の工程へ。
- パウダーのスパイスは焦げやすいので、加えたら手早く炒め合わせてください。
- 塩麹とガラムマサラは、豆がやわらかくなってから加えます。塩麹は煮詰めるときに焦げやすいので、鍋底から混ぜながら。ガラムマサラは最後に加えるほうが香りが残ります。
- 水煮のひよこ豆を使うときは、固形量 約240g（2缶ほど）を用意し、だしを1カップに減らして10分ほど煮れば十分です。
- 辛さはチリパウダーで調節してください。
- 冷蔵庫で2〜3日ほど保存できます。冷めても味がなじんでおいしいので、作りおきや、お弁当のおかずにも。
スパイスで、夏のおつまみとして作った一皿です。塩麹は、米麹と塩と水で仕込む発酵調味料。豆の煮込みに加えると、塩だけで味をつけるよりも、まろやかなうま味が出ます。塩麹の仕込み方は、発酵アルケミストコースの基礎で学びます。
