材料
- 玄米 2合（300g）
スープ
- 水 900ml
- 野菜ブイヨン（またはコンソメ） 1個
- 有頭えび 4尾
- あさり（砂抜きしたもの） 200g
- ベーコン 30g
炒める
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 1かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- サフラン ひとつまみ（約0.2g）
- 塩 小さじ1/2〜
仕上げ
- パプリカ（赤・オレンジ） 各1/2個
- レモン 1/4個
- イタリアンパセリ（好みで） 適量
作り方
- 01
玄米は洗って、たっぷりの水に6時間以上浸けておく。ざるにあげて水気をきる。
- 02
えびは背わたを取る。ベーコンは1cm幅に切る。鍋に水、ブイヨン、えび、あさり、ベーコンを入れて中火にかける。あさりの口が開き、えびの色が変わったら、具を取り出してスープだけを温めておく。
- 03
温かいスープを大さじ3ほど取り、サフランを浸けて色を出しておく。
- 04
にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。パプリカは細めのくし形に、レモンはくし形に切る。
- 05
パエリア鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
- 06
玄米を加え、全体に油がなじむまで炒める。玄米がひたるくらいスープを注ぎ、サフランを浸け汁ごと、塩を加える。
- 07
弱めの中火で煮て、スープが減ってきたら、また玄米がひたるくらいに足す。これを3〜4回くり返しながら、40〜50分ほど、玄米がやわらかくなるまで炊く。途中で味をみて、塩でととのえる。
- 08
スープがなくなったらパプリカをのせ、えび、あさり、ベーコンを並べる。アルミホイルでふたをして、弱火で5分加熱する。
- 09
最後に10秒ほど強火にして底に軽くおこげを作り、火を止める。ホイルをしたまま10分蒸らし、レモンとパセリを添える。
Point
- 玄米は浸水させてから使うと、炊く時間が短くなり、芯が残りにくくなります。
- えびとあさりは、先にスープで火を通して取り出しておくと、かたくならず、うま味はスープに移ります。
- スープは一度に入れず、減ったら足すのがポイント。足りなくなったら、お湯を足してください。
- 白米で作るときは、洗わずにそのまま使い、スープは600mlほど、炊く時間は15〜18分が目安です。
休日の夜ごはんに作った、玄米のパエリアです。パエリアは、見た目にも華やかで、食卓に出すだけでちょっと得意な気分になれます。玄米で作ると、プチプチとした食感が楽しく、魚介のスープをしっかり吸ってくれます。
