材料
- 牛ももかたまり肉（またはすね肉） 400g
- 塩（下味用） 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ビーツ 150g（中1個）
- 白ワインビネガー（または酢） 大さじ2
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- セロリ 5cm
- にんにく 1かけ
- じゃがいも 2個
- キャベツ 150g（1/8個ほど）
- オリーブオイル 大さじ1
- 白ワイン 100ml
- 水 800ml
- ローリエ 1枚
- 塩 小さじ1〜
- こしょう 少々
仕上げ
- サワークリーム 適量
- ディル（またはパセリ） 適量
作り方
- 01
牛肉は3cm角に切り、塩小さじ1/2とこしょうをふる。
- 02
ビーツは皮をむき、半分は千切り、半分はすりおろす。それぞれに白ワインビネガーを大さじ1ずつまぶしておく。
- 03
玉ねぎとにんじんは1cm角、セロリは薄切り、にんにくはみじん切りにする。じゃがいもはひと口大に切って水にさらす。キャベツはざく切りにする。
- 04
鍋にオリーブオイルとにんにく、セロリを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にして牛肉を加え、表面に焼き色をつける。
- 05
白ワインを加えて1分ほど煮立て、水とローリエを入れる。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして弱火で1時間ほど、肉がやわらかくなるまで煮る。
- 06
玉ねぎ、にんじん、千切りのビーツを加え、15分ほど煮る。
- 07
じゃがいも、キャベツ、すりおろしたビーツを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで15分ほど煮る。
- 08
塩とこしょうで味をととのえる。器に盛り、サワークリームとディルをのせる。
Point
- ビーツに酢をまぶしておくと、色があせにくくなります。すりおろした分を最後に加えると、さらに鮮やかな赤に。
- 牛肉は、もも肉なら1時間ほど、すね肉なら1時間半ほどでやわらかくなります。圧力鍋なら、5の工程を加圧15分ほどに短縮できます。
- サワークリームを溶かしながらいただくと、酸味とこくが加わって、味がまろやかになります。
- ひと晩おくと味がなじみます。冷蔵庫で2〜3日保存できます。温め直すときは、煮立てすぎないようにすると色がきれいに残ります。
寒い日の夜に作り、翌朝もいただいたボルシチです。ビーツの赤は、白いお皿に盛るといっそう映えます。サワークリームとハーブをのせると、ぐっとごちそうらしくなります。
