材料
- アスパラガス 5本
- 塩（ゆでる用） ひとつまみ
パセリソース
- パセリ 2枝（茎と葉に分ける）
- 玉ねぎ 1/8個
- アーモンドミルク 50ml
- 塩麹 小さじ1/2
- 黒こしょう 少々
フォームと仕上げ
- アーモンドミルク 50ml
- 燻製塩（なければ塩） 少々
- 黒こしょう 少々
- オリーブオイル 適量
- ヘンプシード（お好みで） 適量
作り方
- 01
アスパラガスは切り口を少し切り落とし、根元から10cmほどの皮をピーラーでむく。パセリは茎と葉に分ける。
- 02
鍋に湯を沸かして塩を入れ、アスパラガスとパセリの茎を入れて1分半ほどゆでる。氷水にさっとくぐらせて色止めし、キッチンペーパーで水気をふく。
- 03
アスパラガスを束ね、やわらかくなったパセリの茎で2か所を結ぶ。
- 04
パセリの葉、玉ねぎ、アーモンドミルク50ml、塩麹、黒こしょうをブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
- 05
残りのアーモンドミルク50mlを60℃くらいに温め、ミルクフォーマーで泡立てる。
- 06
器にパセリソースを流し、束ねたアスパラガスをのせる。アーモンドミルクのフォームをのせ、燻製塩と黒こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。お好みでヘンプシードを散らす。
Point
- アスパラガスは、ゆですぎると色と歯ごたえが落ちます。1分半ほどでさっと引き上げ、氷水にくぐらせて鮮やかな緑を残してください。
- パセリの茎は、一緒にゆでるとやわらかくなり、アスパラガスを束ねるひもとして使えます。
- アーモンドミルクは、少し温めてから泡立てると、きめの細かいフォームになります。バリスタ用のアーモンドミルクだと、さらに泡立ちやすくなります。
- 最後に回しかけるオリーブオイルが、ソースとフォーム、アスパラガスをひとつにまとめます。
- 玉ねぎの辛みが気になるときは、水に5分ほどさらしてから使ってください。
- パセリソースは作りたてが色鮮やか。その日のうちに食べきってください。
パセリのソースとアーモンドミルクのフォームで、アスパラガスをまろやかに包み込みました。塩麹を少し加えると、塩だけよりも丸みのある味わいになります。乳製品を使わず、植物性の材料だけで作れる一皿です。
このレシピは ELLE gourmet（エル・グルメ）でもご紹介しています。
