講座一覧
レシピを覚えるのではなく、レシピを生み出せる人へ。
素材を知り、理論を知る。
「なぜ？」がわかると、料理はもっと自由になる。
&LAB TOKYO は、発酵とローフードを深く学ぶ場所です。
開催が決まっているレッスンを見る →
学びは、少しずつ深くなる。
知るほどに、もっと知りたくなる。
基礎を知り、理解を深め、
やがて自分で考え、つくれるようになる。
その先には、学んだことを誰かに伝える道もあります。
知る｜基礎を知る
素材のこと、つくり方のこと、
その背景にある理論。
まずは、その分野の基本を知るところから。深める｜理解を深める
素材の違いや、つくる過程で起こる変化。
基礎で知ったことを、さらに掘り下げていきます。創る｜自分で考える
理論と技術をもとに、
自分で考え、レシピを組み立てる。
「習ったものをつくる」から、その先へ。伝える｜その先へ
深めた知識や技術を、誰かに伝える。
教えることや、仕事につなげる道もあります。
登録商標、認定条件、活動範囲は講座によって異なります。詳しくは、それぞれの講座ページでご案内しています。
学びを深める、4つの分野
発酵、ローフード、ロースイーツ、ローチョコレート。
興味のある分野から、素材と理論、技術を深く知っていきます。
魅せる・残す
学んだことを、自分の表現へ。
一皿の見せ方、写真、言葉。
料理をつくることとは少し違う、
「どう伝えるか」の講座です。
はじめての方へ
まずは、&LAB TOKYO の世界に触れてみる。
ローフードや発酵を、味わい、つくる。
一日で体験できるレッスンをご用意しています。
海外から東京を訪れる方へ
東京で、日本の麹に出会う。
海外からのゲストには、
麹を知り、味わい、体験する
2つの特別な Koji Experience をご用意しています。
レシピの、その先を学ぶ。
素材の性質や、料理の理論まで。
レシピを再現するだけでなく、自分で考え、組み立てられるようになるために。
よくあるご質問
どの講座から始めればいいですか？
興味のある分野から始めていただけます。まだ決まっていない方は、一回完結の「&LAB体験レッスン」から &LAB TOKYO の学びに触れていただくこともできます。
オンラインでも受けられますか？
はい。すべての講座で対面（東京・神宮前）とオンラインをお選びいただけます。オンラインの場合、材料はご自身でご準備いただきます。
ビーガン・アレルギーには対応していますか？
すべての講座でビーガン対応ができます。ローフード・ロースイーツ・ローチョコレートの講座は、もともと植物性の材料だけでつくります。発酵の講座は、ビーガンの方も、そうでない方も受講できます（植物性だけでつくる方法と、動物性の材料を使う方法の両方をお伝えします）。ロースイーツは初級からナッツフリーを中心に組んでいます。その他のアレルギーもお申し込み時にお知らせください。
認定を取ったあと、教室を開けますか？
認定後にできること（教える・つくって販売する・登録商標を使う）と、その条件は講座によって異なります。それぞれの講座ページでご案内しています。
受講料はどのくらいですか？
講座によって異なります。各講座のページに、税別の受講料と含まれるもの（テキスト・教材費など）を記載しています。
どの講座が合うか、ご相談ください
決めきれない段階でも大丈夫です。いまのご関心と、対面かオンラインかだけ教えていただければ、合いそうな講座をご案内します。