Fermentation × Fermentation
カカオ味噌レッスン
発酵×発酵の出会い。ふたつの発酵食品が生み出す、まったく新しい味わい。
Concept
発酵×発酵の出会い
カカオも味噌も、どちらも発酵食品です。この2つが出会ったとき、かすかなカカオの香りと深い旨みを持つ、唯一無二の「カカオ味噌」が生まれます。
カカオはチョコレートの原料というだけでなく、発酵食品としての豊かな栄養と風味を持っています。このレッスンでは、カカオの新しい顔を発見していただきます。
Fermentation × Fermentation
カカオ（発酵食品）×味噌（発酵食品）という、ふたつの発酵の掛け合わせ。複雑な旨みと香りが、料理の可能性を広げます。エクアドル産オーガニックカカオを使用。レッスンでは現地の飲み物「グアユサティー」も試飲いただけます。
Recipes
カカオ味噌で作る料理
カカオ味噌はさまざまな料理に応用できます。和食はもちろん、洋食・中華にも合う万能調味料です。
カカオ味噌ナス
カカオ味噌コロッケ
カカオ味噌田楽
カカオ味噌漬け
カカオ味噌ソース
茶懐石料理
Ingredient
使用するカカオ
エクアドル産オーガニックカカオを使用。農薬不使用・フェアトレードにこだわった素材で、カカオ本来の発酵の深みを活かします。
レッスン内では、エクアドル現地の伝統的な飲み物「グアユサティー」もお楽しみいただけます。
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