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Raw Chocolate Master Course
Course outline
The Raw Chocolate Meister course is a certification program that systematically teaches the basic theory and practical skills of raw chocolate. From understanding ingredients to temperature control, sweetener substitutions, and methods for achieving a smooth, melt-in-the-mouth texture, it is suitable for beginners to aspiring professionals.
Recommended for:
Those who want to make healthy and safe sweets for themselves and their families
Those who enjoy raw chocolate as a hobby and want to broaden their range of recipes
Those who want to teach or sell raw chocolate in the future
Those who want to create original lessons or brands
"Health," "hobby," "work" -- their reasons vary, but what they all have in common is a desire to learn more about raw chocolate.
This course is a systematic program that will provide you with solid support.
Two courses to choose from depending on your purpose
🔸 For those who want to start from the basics
→ [3-step course]
🔹 People who want to teach or sell
→【Instructor Course】
[3-Step Course]
💡 For those who want to learn for their own benefit!
This course teaches you how to make raw chocolate from the basics in three easy steps, ensuring you master the technique.
Raw Chocolate Master Course
Five features
Feature 1
Original text
This official textbook provides a systematic approach to learning about the history, nutrition, and tempering of raw chocolate.
Feature 2
training
Small class sizes with direct instruction from the instructor. Master the techniques and tips for tempering.
Feature 3
Chocolate Recipes
Includes over 30 recipes, covering everything from ice cream and drinks to cocoa-based creations.
Feature 4
Design
From the basics to variations, you'll develop the skills to create original recipes.
Feature 5: Healthy
Feature 5
Healthy & Beauty
Utilizing beauty-enhancing ingredients like cocoa and nuts. Kind to both yourself and the planet.
Course flow and learning methods
Beginner course (basic)
You will learn the basics of raw chocolate making, including tempering and the fundamentals of ingredients. Even beginners can participate with confidence.
Beginner course (basic)
Course Objectives: To understand and be able to make raw chocolate. To understand tempering. To learn about the history and nutrition of chocolate. To learn about the tools and ingredients for making chocolate.
初級講座：基礎
✔ 目的:
ローチョコレートの基本を理解し、作ることができる。
テンパリングの基礎を学び、実践できるようになる。
✔ 学ぶ内容:
ローチョコレートとは？
ローカカオバター・カカオパウダーの特徴
基本のローチョコレートレシピ
テンパリングの基礎と成功のポイント
学ぶレシピ
基本のローチョコレート
基本のローチョコレートその２
パレ（フラワーチョコレートほかアレンジ）
チョコレートカバーフルーツ
スパイシーチョコレート
マディアン
〜添付レシピ〜
アマンドショコラ
ショコラトル
プラントベースミルク
Raw Chocolate Master Introductory Course Fee: 16,500 yen (excluding tax)
Intermediate course (applied)
Course objectives: To be able to make basic white chocolate and arrange (apply) it. We will also focus on learning how to make nuts, paste nut butter, etc.
中級講座：応用
✔ 目的:
ホワイトチョコレートの基本を学び、ナッツバターを作れるようになる。
✔ 学ぶ内容:
基本のホワイトチョコレートの作り方
ナッツバターを使用した生チョコレートとトリュフが作れるようになる。
成形技術の応用（トリュフなど）
学ぶレシピ
ホワイトチョコレート
カラフルチョコレート（雑誌にも掲載されたマーメイドや地球チョコレートなど）
ジャンドゥーヤ（Rawの素材で作るテクニック）
パヴェドジュネーブ（生チョコレート）
チョコレートトリュフ
ローキャラメル（薬膳キャラメル）
など
Raw Chocolate Master Intermediate Course Fee: 30,000 yen (excluding tax)
Advanced Course (Advanced)
Course objectives: Learn to apply basic raw chocolate and make more advanced chocolates such as ganache and bonbons.
上級講座：発展
✔ 目的:
•ガナッシュやボンボンショコラなど、より高度な技術を習得する。
•個性的なローチョコレートを作るための創作力を養う。
✔ 学ぶ内容:
•ローチョコレートの応用（ガナッシュ・ボンボンショコラ・ドバイチョコ）
•基本の型取り・デコレーション技術
学ぶレシピ
ボンボンショコラ
さまざまなガナッシュ（Rawの素材で作る代用するテクニック）
賞味期限15分のチョコレート
ドバイチョコレート
〜添付レシピ〜
チョコレートファッジ
カシューバター
Rawヌテラ
アーモンドバター
ピスタチオバター
薬膳バター
ラムレーズンジャム
こぼれ梅バター
ヘンプパター
Raw塩キャラメルソース
抹茶&スピルリナチョコレートファッジ
ストロベリーチョコレートファッジ
コスモチョコレートファッジ
バニラエクストラクト
チョコレートエクストラクト
コーヒーエクストラクト
Raw Chocolate Master Advanced Course Fee: 33,500 yen (excluding tax)
Raw Chocolate Master
3 steps
For the 3-step course, we provide a textbook (booklet).
*This item must be purchased separately (5,000 yen excluding tax). Includes all 27 recipes!
What you will learn in this lesson
The effects you can expect from the 3-step lesson
Learn about raw chocolate from the basics to advanced techniques, further development, and theoretical aspects.
You can learn about how to choose ingredients, tips on how to make things, and how to deal with failures.
You will be able to make chocolates that you can give as gifts to people.
I want to become someone who can convey the wonderfulness of raw chocolate.
You will also be able to learn about and practice organic, fair trade, and sustainable practices.
Learn in detail with the original text.
Raw Chocolate Master 3-Step Course Fee: 75,000 yen (excluding tax)
Junior Raw Chocolate
Junior Raw Chocolatier Training Course (with Certified Instructor Qualification)
Comes with a bonus!
For those aspiring to become top-tier raw chocolatiers, those who already run classes, those who want to start teaching, and those who want to open a shop or sell their products, please click here (license).
For those who want to improve their skills
Junior Raw Chocolatier Course
3-step course fee: 75,000 yen + certification fee: 80,000 yen (excluding tax)
Total: 155,000 yen
Learning methods
Supports both online and in-person sessions.
Learning methods
We offer both in-person and online options!
The learning opportunities at the Raw Chocolatier Association are incredibly diverse.
Examples of in-person learning
Plan A: 3-day course - Lectures (video viewing) → 3 days of practical training - 11:00 AM - 3:30 PM
Plan B: Two-day course consisting of lectures (video viewing) followed by two days of practical training, from 11:00 to 16:30.
Online
Plan C 3-Day Course Orientation (approximately 10 minutes via phone or Zoom, including explanation of materials) → Online lecture viewing
→ Practical training: 11:00 AM - 3:30 PM (same for all three days)
Plan D: 2-Day Course - Orientation (Explanation of materials and lectures, approximately 1.5 hours via Zoom) - Lectures (online viewing) → Practical training - 11:00 AM - 4:30 PM (same for both days)
We are happy to discuss other details, such as start times, so please feel free to contact us.
Junior Raw Chocolatier Training Course
💡 「ローチョコレートを仕事にしたい方向け！」
・ローチョコレートの魅力を多くの人に伝えたい！
・ジュニアローショコラティエとして、教え・販売し・広める
🔸 ジュニアローショコラティエ養成講座で学べること
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✅ ローチョコレートの指導法
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✅ レッスン開催や自分ブランドを作る
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✅ 販売のための基礎知識（食品表示・価格設定など）
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✅ 公式テキスト使用OK！（講師専用特典）
🔹 特典
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年会費無料
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「ローチョコレートマイスター」公式ロゴ使用OK
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最新版テキスト無料提供（追加レシピなど掲載）
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レシピは販売に活用OK
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SNSの集客バックアップ！
📍 受講条件
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3ステップ講座の修了者
📍 受講期間：１ヶ月〜３ヶ月
📍 開催形式：オンラインor対面
＊特典を受けるには当スクールの理念に基づいた指導を行い、
規定の条件を満たす場合に受けることができます。
Junior Raw Chocolatier Regulations
The Raw Chocolatier Association works to promote raw chocolate culture and disseminate accurate knowledge about it.
The association protects the following names as registered trademarks.
Raw Chocolatier®
Raw Chocolate Master®
Raw Patissier®
These are valuable assets that allow those who have obtained certification to work with peace of mind and protect the value of their qualifications.
Basic policy of association activities
To accurately convey the association's curriculum.
You must use the correct title (Junior Raw Chocolatier / Raw Chocolatier) when conducting your activities.
Avoid using language that could mislead people about the association's brand.
By following the rules, we protect the credibility of all those who hold qualifications.
The content you learn at the association is not just about recipes, but is based on theory and technique.
Upon completion of the course, we aim for you to not only be able to confidently teach chocolate making, but also to develop new techniques on your own.
About the benefits
Those who adhere to the association's rules are offered the following benefits with no annual membership fee.
Latest official textbook (PDF)
Regular updates
Right to use the association's official logo and banner (on social media, lesson announcements, etc.)
Sharing additional recipes and technical updates
Q&A support and participation in regular online study sessions
PR support for related products
📌 Detailed terms and conditions and activity rules can be found on the instructor-only page (password required) after completing the course.
ローチョコレートマイスター3ステップ講座を開催できるジュニアローショコラティエ養成講座（認定インストラクター付き)へステップアップしませんか。
最高峰のローショコラティエを目指す方、既に教室をお持ちの方、将来的に教えたい、これから商品として販売したい、カフェをしたいなどといった方向けの、認定インストラクター講座も同時募集します。
レシピを使って商品化もOK！
ジュニアローショコラティエは最短１ヶ月弱~２ヶ月を目安に空いた時間で課題に取り組んでいただきます。（zoomにて開催）
ジュニアローショコラティエは
（ローチョコレートマイスター3ステップ講座を開講できます）
・３ステップを受講後
認定講座オリエンテーションを受講する（zoomにて）
課題提出 （全２回）
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ローチョコレートマイスター講座を開講できる
（ジュニアローショコラティエ専用テキスト別途6,000円 全45レシピ掲載）
全ての講座はオンライン、対面どちらも対応しています。
※オンラインの場合は機材、材料などご準備をお願いしています。
オンラインレッスンについてをご参照ください。
©2025 &LAB TOKYO | Chie Ando Official Website
The official website of the Raw Chocolatier Association (operated by &LAB TOKYO)
