ローチョコレートは「48℃以下で作る」と聞きましたが本当ですか？

一般的に「48℃以下」と紹介されることがありますが、実際にはカカオ豆の発酵工程で50℃前後まで温度が上がることがあります。そのため正しくは「高温焙煎を行わず、できる限り低温で加工する」ことを指します。当協会では、安全性と美味しさを両立するために、低温殺菌済みの原料を使用し、適切なテンパリング技術を組み合わせて作ることを大切にしています。

酵素は48℃で失活するのではないですか？

酵素の失活温度は一律ではなく、種類ごとに異なります。「48℃で失活する」というのはローフードの世界で広まった目安ですが、カカオの場合は発酵段階で自然に50℃前後に達することもあり、その温度でも活性が残る酵素も存在します。大切なのは「すべての酵素が48℃で一斉に壊れるわけではない」という理解です。当協会では、酵素やポリフェノールなどの栄養をできる限り残しつつ、安全性を重視した製法を指導しています。

ローチョコレートを作るには特別な機材が必要ですか？

専用のテンパリング機材を使うと仕上がりが美しくなりますが、家庭用の調理器具からでも始められます。当協会の講座では、初心者でも扱いやすい方法から指導しています。

ローチョコレートにはどんな栄養素が含まれていますか？

カカオポリフェノール、マグネシウム、鉄、亜鉛、食物繊維が豊富です。特に抗酸化成分が多く含まれるため、美容や健康サポートに役立つ“食べる美容液”として注目されています。

ローチョコレートにはカフェインは含まれていますか？

カカオ豆にはカフェインや、覚醒作用のあるテオブロミンが自然に含まれています。そのため「夜遅くに食べると眠れない」という方もいます。ただし、これらはコーヒーほど多くはなく、敏感な方は摂取量に注意すれば安心して楽しめます。また、抗酸化物質やミネラルも同時に豊富に含まれるため、適量であれば美容と健康に役立つ食品としておすすめです。