ローショコラティエ協会
公式サイト運営 &LAB TOKYO
ローショコラティエ協会へようこそ。当協会は、ロースイーツを極め、さらにローチョコレートの魅力と作る品質、クオリティにこだわった技術を伝えるために資格講座を開設しています。
- 商標登録済みの資格
- 全レッスン オンライン可
- 全レッスン ビーガン
- 認定講座
- 6コース
- 運営
- &LAB TOKYO（安藤千英）
- 受講形式
- 東京・神宮前／オンライン
- 予約
- フレキシブル予約制
認定講座
当協会の認定講座とライセンスについて。
ローチョコレートマイスター®
ローチョコレートの基礎・応用・発展。理論編と技術編で体系的に学びます。
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ローショコラティエ®
Rawで作るスイーツ＆チョコレートのプロフェッショナル。最高峰の称号です。
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ローパティシエ®
ロースイーツの基礎・応用・発展。初級・中級・上級・プロの4ステップ。
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ジェントルスイーツ
ナッツフリー・アレルギーにも対応できるロースイーツ。初級講座に統合されています。
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カカオ味噌講座
カカオ豆を使用したオリジナル味噌づくり。発酵とカカオが出会う講座です。
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ローチョコレートコンシェルジュ
ビーンズトゥバーチョコレート体験。作る人ではなく、伝える人へ。
詳しく見る →ローチョコレートとは
「ローチョコレート＝生のカカオ」という誤解から、私たちの学びは始まります。
カカオは本来、発酵を経て生まれる果実であり、その過程で豆の温度は50℃を超えます。私たちが避けているのは、110〜150℃の「高温焙煎」。焙煎を行わないことで、カカオが持つ果実本来の芳醇な香りと、生きた生命力をそのまま引き出すことができるのです。
白砂糖や乳製品を一切使わず、未精製の自然な甘さだけで仕上げる。それは単なるビーガンや美容目的という枠を超えた、誰もが心から感動できるプロ品質の味覚です。
&LAB TOKYO では、ローチョコレートを「ただ美味しいスイーツ」で終わらせません。カカオの生態、発酵のメカニズム、そして緻密な温度管理の理論まで。レシピに依存しない本物の知識と技術を、東京・神宮前とオンラインで体系的にお伝えします。
「食べる美容液」と呼ばれる理由。
カカオは、果実だった。
発酵を経て生まれる果実。私たちが使っているローカカオは、低温で作られた、果実の香りがほのかに残るカカオです。
甘いものを、あきらめない。
白砂糖も乳製品も使いません。メープル、デーツ、ココナッツシュガー。未精製の、まるごとの甘さを。
一粒で、満ちる。
カカオには、抗酸化作用をもつポリフェノールが含まれます。濃いから、少しで足りる。「食べる美容液」と呼ばれるのは、そこからです。
お知らせ
- ローチョコレートマイスター講座 リニューアルのお知らせ
- ローパティシエ講座 リニューアルのお知らせ
- ローチョコレートマイスター認定インストラクターからの名称変更と、ローパティシエクラス編成のお知らせ
- 材料費高騰による価格変更のお知らせ
- 雑誌 veggy（ベジィ）vol.101 / 2025年8月号 掲載
- 書籍『&RAW LIVING』発売
予約と受講方法
| ご予約 | お問い合わせフォームからお願いします。レッスンの日程はフレキシブル予約となりますので、ご希望の日程を何日かピックアップしていただき、調整のうえご案内となります。 |
|---|---|
| 受講方法 | 対面もしくはオンライン受講。受講の前に座学講座をご受講いただき、レッスン当日は実技に集中します。 |
| 会場 | 東京都渋谷区神宮前。外苑前・表参道・千駄ヶ谷・国立競技場の各駅から徒歩圏です。詳しい会場はお申し込み後にご案内いたします。 |
| お食事対応 | すべてのレッスンが、植物性の材料だけでつくるビーガンです。 |
よくあるご質問
ローショコラティエ協会とは何ですか？
&LAB TOKYO（安藤千英）が運営する任意団体で、ローチョコレートとロースイーツの認定資格の名称および認定制度の呼称です。法人ではありません。ローショコラティエ®・ローチョコレートマイスター®・ローパティシエ®は登録商標です。
どの講座から始めればよいですか？
ロースイーツが初めての方はロースイーツマイスター初級（ジェントルスイーツ）、ローチョコレートに興味がある方はローチョコレートコンシェルジュか賞味期限15分のチョコレートの体験から始める方が多いです。どちらの道からでも、最終的にローショコラティエ®を目指せます。
予約はどうすればよいですか？
お問い合わせフォームからご連絡ください。フレキシブル予約制のため、ご希望の日程を何日かお知らせいただき、調整のうえご案内します。
オンラインでも受講できますか？
全てのレッスンがオンラインで受講可能です。受講の前に座学講座を受けていただき、レッスン当日は実技に集中する形です。オンラインの場合、材料はご自身でご準備いただきます。
ビーガンやアレルギーに対応していますか？
すべてのレッスンが、植物性の材料だけでつくるビーガンです。アレルギーについては、お申し込み後のヒアリングでお伺いし、可能な範囲で代用レシピをご用意します。ナッツフリーに特化した内容はジェントルスイーツで学べます。
レッスンのお申し込み・ご相談
ご希望の日程を何日かお知らせください。調整のうえご案内いたします。