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ローチョコレートとは？
WHAT IS RAW CHOCOLATE
植物性素材だけで構築する、新しい「美食」の形。
「生のカカオ」という誤解を解く
避けているのは110〜150℃の高温焙煎。イメージ先行の「Raw」ではなく、正確な定義とカカオの生態から本質を学びます。
「48℃以下」では語れない発酵の真実
カカオ豆は発酵の段階で50℃を超えます。表面的な温度論に囚われない、自然の摂理と科学的根拠に基づいた真の理論を習得します。
カカオとココアの決定的な違い
焙煎温度とアルカリ処理の有無がもたらす栄養価や風味への影響とは。素材の製造工程を深く理解し、プロとして本物の素材を見極める眼を養います。
衛生と殺菌に正面から向き合う
生の素材を扱うからこそ、安全な商品提供に不可欠な「衛生管理」と「低温殺菌」の仕組みを理解し、正確な温度管理の理論を徹底的に学びます。
植物性素材だけで作る、
美しいチョコレート
CONCEPT RAW CHOCOLATE
レシピに依存しない本物の知識と技術
「ローチョコレート＝生のカカオ」という誤解から、私たちの学びは始まります。
カカオは本来、発酵を経て生まれる果実であり、その過程で豆の温度は50℃を超えます。私たちが避けているのは、110〜150℃の「高温焙煎」。焙煎を行わないことで、カカオが持つ果実本来の芳醇な香りと、生きた生命力をそのまま引き出すことができるのです。
白砂糖や乳製品を一切使わず、未精製の自然な甘さだけで仕上げる。それは単なるヴィーガンや美容目的という枠を超えた、誰もが心から感動できるプロ品質の味覚です。
&LAB TOKYOでは、ローチョコレートを「ただ美味しいスイーツ」で終わらせません。カカオの生態、発酵のメカニズム、そして緻密な温度管理の理論まで。レシピに依存しない本物の知識と技術を、東京・渋谷とオンラインで体系的にお伝えします。
東京・渋谷とオンラインで学べるローチョコレート資格・認定講座 ローチョコレートマイスター・インストラクター認定講座（東京・オンライン）
ローチョコレートマイスター講座
５つの特徴。
5 point
混ぜて冷やす基礎から、認定インストラクターとして開講する道まで。あなたの「今」から始められます。
特徴１
オリジナルテキスト
ローチョコの歴史・栄養・テンパリングを体系的に学べる公式テキスト。
特徴2
トレーニング
少人数制で講師が直接指導。テンパリングのコツと技術を確実に習得。
特徴3
チョコレートレシピ
30種類以上のレシピ掲載。アイスやドリンク、カカオアレンジも網羅。
特徴4
デザインする
基本からアレンジまで、オリジナルレシピ制作力が身につく。
特徴5 ヘルシー
特徴5
ヘルシー&ビューティー
カカオやナッツなど美容食材を活用。自分にも地球にも優しい。
初級から、教える人へ。
ひと続きの4ステップ。
CERTIFICATION ROADMAP
カカオとはの基礎から、認定インストラクターとして開講する道まで。あなたの「今」から始められます。
04
PRO
ジュニアローショコラティエ
約3ヶ月・課題制。認定インストラクターとして、自分のクラスを開講できる。
さらに、最高峰"ローショコラティエ”を 目指せます
ローチョコレートマイスター講座
講座概要
ローチョコレートマイスター講座は、ローチョコレートの基礎理論と実技を体系的に学べる認定プログラムです。素材の理解から温度管理、甘味料の置き換え、なめらかな口溶けのための製法まで、初心者からプロ志向まで対応します。
こんな方におすすめ
「健康」「趣味」「仕事」──目的はさまざまですが、共通するのは
“ローチョコレートをもっと深く学びたい” という気持ちです。
この講座は、そんなあなたをしっかりサポートする体系的プログラムです
目的に応じて選べる2つの講座
🔸 まずは基礎から学びたい方
→【3ステップ講座】
🔹 教えたい・販売したい方
→【ジュニアローショコラティエ(インストラクター)講座】
【3ステップ講座】
💡 自分のために学びたい方向け！
ローチョコレート作りを基礎から学べる 3つのステップ で、確実に身につく講座です。
初級｜基礎を学ぶ
STEP 01 · BASIC
ローチョコレートの基本を理解し作ることができる。テンパリングを理解する。チョコレートの歴史から栄養。チョコレートを作るための道具や材料について。
✔ 学ぶ内容:
ローチョコレートとは？
ローカカオバター・カカオパウダーの特徴
基本のローチョコレートレシピ
テンパリングの基礎と成功のポイント
BASIC ・ 初級講座受講料
¥25,000 （税別）
１日集中 対面 / オンライン両対応(PDFテキスト）
当日作るレシピ
-
基本のローチョコレート
-
基本のローチョコレートその２
-
パレ（フラワーチョコレートほかアレンジ）
-
チョコレートカバーフルーツ
-
スパイシーチョコレート
-
マディアン
〜添付レシピ〜
-
アマンドショコラ
-
ショコラトル
-
プラントベースミルク
このレッスンで得られること
-
ローチョコレートの基本を理解し、作ることができる。
-
テンパリングの基礎を学び、実践できるようになる。
中級｜応用を学ぶ
STEP 02 · INTERMEDIATE
講座の目的；基本のホワイトチョコレートを作り、アレンジ（応用）することができる。ナッツやペーストナッツバターの作り方など集中して学びます。
✔ 学ぶ内容:
基本のホワイトチョコレートの作り方
ナッツバターを使用した生チョコレートとトリュフが作れるようになる。
成形技術の応用（トリュフなど）
INTERMEDIATE ・中級講座受講料
¥25,000 （税別）
１日集中 対面 / オンライン両対応(PDFテキスト）
当日作るレシピ
-
ホワイトチョコレート
-
カラフルチョコレート（雑誌にも掲載されたマーメイドや地球チョコレートなど）
-
パヴェドジュネーブ（生チョコレート）
-
チョコレートトリュフ
-
ローキャラメル（薬膳キャラメル）
-
など
〜添付レシピ〜
-
ジャンドゥーヤ（Rawの素材で作るテクニック）
-
ピスタチオクリーム
このレッスンで得られること
-
基本のホワイトチョコレートの作り方
-
ナッツバターを使用した生チョコレートとトリュフが作れるようになる。
-
成形技術の応用（トリュフなど）
上級｜発展を学ぶ
STEP 03 · ADVANCE
講座の目的； 基本のローチョコレートの応用とガナッシュやボンボンショコラなど発展系のチョコレートを作ることができる。
✔ 学ぶ内容:
•ローチョコレートの応用（ガナッシュ・ボンボンショコラ・ドバイチョコ）
•基本の型取り・デコレーション技術
ADVANCEj・上級講座受講料
¥43,000 （税別）
１日集中 対面 / オンライン両対応(冊子テキスト）
当日作るレシピ
-
ボンボンショコラ
-
さまざまなガナッシュ（Rawの素材で作る代用するテクニック）
-
賞味期限15分のチョコレート
-
ドバイチョコレート
〜添付レシピ〜
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チョコレートファッジ
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カシューバター
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Rawヌテラ
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アーモンドバター
-
ピスタチオバター
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薬膳バター
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ラムレーズンジャム
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こぼれ梅バター
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ヘンプパター
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Raw塩キャラメルソース
-
抹茶&スピルリナチョコレートファッジ
-
ストロベリーチョコレートファッジ
-
コスモチョコレートファッジ
-
バニラエクストラクト
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チョコレートエクストラクト
-
コーヒーエクストラクト
このレッスンで得られること
-
ガナッシュやボンボンショコラなど、より高度な技術を習得する。
-
個性的なローチョコレートを作るための創作力を養う。
Junior Raw chocolatier
ジュニアローショコラティエ養成講座
（認定インストラクター資格付き）
特典付き！
最高峰のローショコラティエを目指す方、既に教室をお持ちの方や、これから教えたい方、ショップや販売をしたい方はこちら（ライセンス）
スキルアップしていきたい方
PRO · ジュニアローショコラティエ養成講座
Jr.Raw chocolatier
Training
ジュニアローショコラティエは、インストラクターとして自分のクラスを開講したり、 様々な分野でローチョコレートのプロフェッショナルとして活動する道が広がります。
オンラインで開催。約3ヶ月を通して自分だけのろーちょこれーを開発。 ブレインストーミング・課題クリアを重ねてプレゼン発表後に認定となります。
ジュニアローショコラティエ養成講座
（認定インストラクター資格付き）
ローチョコレートのプロフェッショナルへ
プログラム内容
-
オリエンテーション（オンライン）
-
ブレインストーミング
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オリジナルレシピ開発（約3ヶ月）
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課題の提出とフィードバック
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プレゼン発表
認定後にできること
-
ジュニアローショコラティエの名称を使って活動
-
ローチョコレートマイスター講座を開講
-
認定インストラクターとしてレッスン
年会費無料の特典
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最新公式テキスト（PDF）
-
協会公式ロゴ・バナーの使用
-
定期的なアップデート
-
追加レシピ・技術アップデート
-
質問対応・定期オンライン勉強会
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関連商品のPRサポート
ジュニアローショコラティエ認定後は、さらに→ ローショコラティエ® へのチャレンジが可能です。ロースイーツマイスター講座（初級・中級・上級）と組み合わせることで、最高峰グレードを目指せます。
¥100,000 （税別）
· 年会費無料 · 認定後は最新レシピテキスト、協会ロゴ使用可
授業形式
オンライン
約3ヶ月・課題制
VOICES
生徒さんの声
初級・上級を受講された方々より
ジュニアローショコラティエ養成講座にチャレンジしました。ビーガンカフェを経営しています。。本や動画などで今まで見て作っていましたが、テンパリングがうまくいきませんでした。レッスンでしっかりと見て覚えて身につけることができたので、これからは自信を持って提供できます。
PRO 受講生
上級を受講しました。ヘルシーなチョコレートを求めて初めは初級を受けて、初めてローチョコレートを食べるともう虜になりました。一気に上級まで受講しました。家族や友達に作ってあげたいです。
ADVANCE 受講生
ロースイーツから受講し、もっとチョコレートについて詳しくなりたいと思い、最高峰のローショコラティエを目指し、現在課題に取り組んでいます。ロースイーツで学んだことと、ローチョコレートで学んだことが今繋がって創作意欲に溢れています！
Raw chocolatier 受講生
ASSOCIATION
ローショコラティエ協会について
ロースイーツ文化の普及と正しい知識の伝達を目的に活動
なぜ、当協会は「年会費無料」なのか？（®️の本当の意味）
協会では以下の名称を登録商標（®️）として保護しています。 ・ローショコラティエ® ・ローチョコレートマイスター® ・ローパティシエ®
当協会の®️は、レシピで縛り付けたり、年会費を徴収したりするためのものではありません。 確かな理論と技術を学び、「ゼロからレシピを生み出せる本物のプロ」になった皆さまが、世の中の簡易な教室と明確に差別化し、その価値と誇りを守り抜くための「大切な財産（盾）」です。
だからこそ、当協会は年会費無料。 「自立したプロフェッショナル」として自由に羽ばたくあなたを、この称号で全力で守り、応援します。
認定インストラクターへの特典
✔︎ 最新の公式テキスト（PDF）を随時受け取り
✔︎ 定期的なアップデートの提供
✔︎ 協会公式ロゴ・バナーの使用権（SNS・レッスン案内など）
✔︎ 追加レシピや技術アップデートの共有
✔︎ 質問対応・定期オンライン勉強会への参加
✔︎ 関連商品のPRサポート
✔︎ 年会費無料での活動が可能
学び方
オンライン、対面どちらにも対応
学び方
対面・オンラインどちらも対応！
ローショコラティエ協会の学びは多様性に溢れています。
対面の学びの例
プランA ３日間講座 座学（動画視聴）→実習3日間 １１：００〜１５：３０
プランB ２日間講座 座学（動画視聴）→実習２日間 １１：００〜１６：３０
オンラインの場合
プランC 3日間講座 オリエンテーション（材料の説明など10分ほどお電話またはzoomにて）→座学オンライン視聴
→実習 １１：００〜１５：３０（３日間共通）
プランD 2日間講座 オリエンテーション （材料の説明と座学約１時間半弱zoomにて）座学（オンライン視聴）→実習 １１：００〜１６：３０（２日間共通）
その他、スタート時間なども可能な限りご相談に応じますのでお気軽にお問合せください。
CERTIFICATION PATHWAY
資格取得のロードマップ
ローチョコレートマイスターから最高峰グレードへ
PRICING SUMMARY
全コース 受講料一覧
ローチョコレートマイスター → ジュニアローショコラティエ の全ステップ
INTERMEDIATE · 中級講座受講料
¥35,000 （税別）
BASIC · 初級講座受講料
¥25,000（税別）
ADVANCE · 上級講座受講料
¥43,000 （税別）
PRO · ジュニアローショコラティエ養成講座受講料
¥85,000 （税別）
全課程 合計
¥188,000税別
（税込¥206,800）
※お支払いはクレジットカード決済もしくはお振込のみとなります
（分割払いは対応しておりません）
※ 表示価格はすべて税別です。別途消費税がかかります。
※ 教材費テキスト代が含まれています。
※ テキストは、初級・中級はPDFにて、上級・PROはそれぞれ冊子テキストがついています。
※オンラインの場合は、材料をご自身でご準備いただきます。
※ 料金・内容は予告なく変更される場合があります。
ENTRY FORM
お申し込み・無料相談
ご不明な点はお気軽にご相談ください。
担当スタッフより3営業日以内にご連絡いたします。
全てのレッスンでヴィーガン対応しています。
