アップサイクルフードとは廃棄される素材に、新しい命を吹き込む。

アップサイクルフード（Upcycled Food）とは、本来は廃棄されてしまうはずの食材や副産物に、新たな価値を与える“再生の食”です。

たとえば、ワイン醸造後に残る「ぶどうの皮や種」。その中にはポリフェノールなど、豊かな栄養がまだたっぷりと残っています。

それを捨てずに、粉末や加工素材として再び食卓へ届ける──そんな循環の発想から生まれたのが、私たちのアップサイクルフードプロジェクトです。

リサイクルが「元の形に戻す」取り組みだとすれば、アップサイクルは「新しい価値として生まれ変わらせる」取り組み。

食の世界においては、環境負荷を減らしながら“おいしさ”を再構築するというクリエイティブな挑戦でもあります。

私たち FUFP（Fuji Upcycled Food Project）は、山梨のオーガニックで丁寧に育てられた葡萄──そのワイナリーで生まれる「ワインパミス（ワイン醸造後のぶどうの搾りかす）」に着目し、グラノーラやスイーツとして新たな命を吹き込む取り組みを行っています。

「Vin & Céréales（ヴァン・エ・セレアル）」は、ワインを意味する “Vin（ヴァン）” と、穀物を意味する “Céréales（セレアル）” から名づけました。ぶどうと穀物──自然からの恵みをもう一度つなぐ、という想いを込めています。

ワインパミスを細かく粉砕し、オートミールやナッツと混ぜ合わせ、低温でじっくりと焼き上げることで、香ばしくもやさしい甘みのグラノーラが生まれます。

香りの奥に感じるワインのアロマや、ほんのりとした酸味は、葡萄の持つ自然な個性そのもの。

「おいしい」に循環を重ね、食べるたびに、土や人、自然を感じてもらえるような一粒を目指しています。

このグラノーラは、ただの“食品”ではなく、作り手や土地、季節の記憶が詰まった “物語のある食べもの” です。私たちはこれを通して、捨てられてしまうはずだった素材が、再び光を放つ瞬間を届けたいと考えています。

アップサイクルという言葉の本質は、“もの”を再利用することではなく、人と自然の関係をもう一度見つめ直すことにあると思っています。

ワインパミスを通して感じたのは、小さな一歩でも、誰かの想いとつながることで、確かに循環は生まれるということ。

この活動には利益の目的も、大きな仕組みもありません。それでも続けていけるのは、応援してくださる方々の声や、「もったいない」という優しさの連鎖があるからです。

私たちがつくるグラノーラやお菓子は、“食べることで環境を想う”という新しい文化のかたち。その一粒が、未来への希望や、誰かの気づきになることを願っています。

これからもFUFPは、季節ごとに異なる素材と向き合いながら、「食べることの循環」をテーマに、ゆっくりと活動を続けていきます。

次の素材へ、次の季節へ。富士山のふもとから、持続可能で美しい食の未来を描きながら。