Upcycled Food
​アップサイクルフードとは

ワインパミスとは、お酒でいえば「酒粕」のような存在。

近年、酒粕の栄養価が注目されていますが、
ワインの搾りかすも、きっと何か良いものがあるのでは？
そう考え、実際に成分検査を行ったところ、
ポリフェノールの含有量はワインのおよそ10倍にのぼることがわかりました。
 

私たちは、なるべく栄養価を壊さないように、
丁寧に時間をかけて低温乾燥を行っています。
ワインパミスは、加工方法によって栄養成分が大きく変動するため、
どのように扱うかが品質を左右する重要なポイントです。
 

土づくりから丹精込めて育てられた葡萄。
しかし、小規模なワイナリーでは、醸造後の副産物であるパミスを
加工・活用する余裕まではなかなかありません。

中には、飼料や土に返すなどの取り組みを行うワイナリーもありますが、
多くがそのまま廃棄されているのが現状です。

私たちは、そんなパミスに新しい命を吹き込む取り組みとして、
このプロジェクトをスタートしました。

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この活動には、利益や大量生産の目的はありません。
“もったいない”という気づきと、“おいしい循環”を感じてもらうことが、
私たちにできる最初の一歩だと思っています。

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活動はゆっくりと、けれど確かに続いています。

クラウドファンディングを通じて全国から寄せられた声や共感が、

今も次の季節へと背中を押してくれています。