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生巧克力大师课程
课程大纲
生巧克力大师课程是一项认证项目，系统地教授生巧克力制作的基本理论和实践技能。课程内容涵盖从了解原料到温度控制、甜味剂替代，以及如何制作入口即化的顺滑口感，适合从初学者到专业人士的各类学员。
推荐给这类人
献给那些想要为自己和家人制作健康安全甜点的人们。
对于那些喜欢制作生巧克力作为爱好，并希望扩展其配方库的人来说。
对于那些未来想要教授或销售生巧克力的人来说
适合那些想要创建自己的原创课程或品牌的人。
“健康”、“爱好”、“工作”——原因各不相同，但他们的共同点是都想更多地了解生巧克力。
本课程是一个系统化的学习计划，旨在为您提供全方位的支持。
根据您的目的，您可以选择两门课程。
🔸 适合想要从基础知识开始学习的人
→【三步课程】
🔹 对于那些想要教书或销售的人来说
→【讲师培训课程】
【三步课程】
💡 献给那些想要学习以求自身受益的人！
本课程将通过三个简单的步骤，从基础开始教你如何制作生巧克力，确保你掌握这项技术。
低巧克力大師講座
功能 1
原文
这本官方教科书系统地介绍了生巧克力的历史、营养和调温方法。
特徴2
训练
小班授课，老师亲自指导。掌握调温技巧和诀窍。
功能 3
巧克力食谱
包含 30 多种食谱，涵盖从冰淇淋和饮料到可可制品等各种美食。
功能 4
设计
从基础到变化，你将掌握创造原创食谱的技能。
特点五：健康
功能 5
健康与美容
采用可可和坚果等美容成分。既呵护自己，也呵护地球。
入门课程（基础）
课程目标：了解并能够制作生巧克力；了解调温；了解巧克力的历史和营养成分；了解制作巧克力的工具和原料。
初級講座：基礎
✔目的：
能夠理解和製作生巧克力的基本知識。
學習節奏的基礎，並能夠實踐。
✔學習的內容：
低巧克力是什麼？
低可可黃油、可可粉的特點
基本的低巧克力食譜
節奏的基礎和成功的要點
學習的食譜
基本的低巧克力
基本的低巧克力第2
帕萊（花巧克力等安排）
巧克力覆蓋水果
辣味巧克力
麥迪安
〜附加食譜〜
杏仁巧克力
巧克力蛋糕
植物基牛奶
生巧克力大师入门课程费用：16,500日元（不含税）
中级课程（高级）
课程目标：学习如何制作基础白巧克力以及如何进行各种改良。我们将重点学习如何制作坚果和坚果酱。
中級講座：應用
✔目的：
學習白巧克力的基礎知識，可以製作堅果黃油。
✔學習的內容：
基本的白巧克力製作方法
可以製作使用堅果黃油的生巧克力和松露。
成型技術的應用（松露等）
學習的食譜
白巧克力
彩色巧克力（雜誌上刊登的美人魚和地球巧克力等）
詹杜亞（用Raw的素材製作的技巧）
日內瓦帕韋德（生巧克力）
巧克力松露
低焦糖（藥膳焦糖）
等等
生巧克力大师中级课程费用：30,000日元（不含税）
高级课程（高级）
课程目标：使学员能够运用基本的生巧克力制作技巧，并制作更高级的巧克力，如甘纳许和巧克力糖。
高階講座：發展
✔目的：
•掌握甘納許和糖果巧克力等更高階的技術。
•培養製作個性的低巧克力的創造力。
✔學習的內容：
•低巧克力的應用（甘納許、糖果巧克力、迪拜巧克力）
•基本的取模、裝飾技術
學習的食譜
糖果巧克力
各種各樣的甘納許（用Raw的素材製作的替代技術）
保質期15分鐘的巧克力
迪拜巧克力
〜附加食譜〜
巧克力軟糖
腰果黃油
Raw堅果
杏仁黃油
開心果黃油
藥膳黃油
朗姆酒葡萄乾果醬
溢位的梅子黃油
大麻推杆
Raw鹽焦糖醬
抹茶&螺旋藻巧克力軟糖
草莓巧克力軟糖
宇宙巧克力軟糖
香草提取物
巧克力提取物
咖啡萃取
生巧克力大师进阶课程费用：33,500日元（不含税）
生巧克力大师三步课程费用：75,000日元（不含税）
小号生巧克力
初级生巧克力制作师培训课程（含认证讲师资格）
还附赠额外礼物！
对于那些渴望成为顶级生巧克力制作师的人、已经开办课程的人、想要开始教学的人以及想要开店或销售产品的人，请点击这里（许可证）。
对于那些想要提高技能的人来说
初級巧克力套餐
3步學費75,000日元+認證費80,000日元（不含稅）
合計155000日元
学习方法
支持线上和线下课程。
学习方法
我们提供线下和线上两种选择！
生巧克力制作商协会提供的学习机会非常丰富多样。
面对面学习的例子
方案A：3天课程 - 讲座（视频观看）→ 3天实践培训 - 上午11:00 - 下午3:30
方案 B：为期两天的课程，包括讲座（观看视频）和两天的实践培训，时间为上午 11:00 至下午 4:30。
在线的
方案C：3天课程说明会（约10分钟，通过电话或Zoom进行，包括材料讲解）→ 在线观看课程视频
→ 实践培训：上午 11:00 - 下午 3:30（三天时间相同）
方案 D：2 天课程 - 说明会（讲解材料和讲座，约 1.5 小时，通过 Zoom 进行） - 讲座（在线观看）→ 实践培训 - 上午 11:00 - 下午 4:30（两天相同）
我们很乐意讨论其他细节，例如开始时间，所以请随时与我们联系。
初级生巧克力制作师培训课程
💡 「面向想以低巧克力為工作的人！」
初级生巧克力师规章
生巧克力制作商协会致力于推广生巧克力文化，并传播有关生巧克力的准确知识。
该协会将以下名称注册为商标，予以保护。
生巧克力师®
生巧克力大师®
Raw Patissier®
这些都是宝贵的资产，可以让获得认证的人安心工作，并保护其资格证书的价值。
协会活动的基本方针
准确传达协会的课程设置。
开展活动时，您必须使用正确的头衔（初级生巧克力师/生巧克力师）。
避免使用可能误导人们对协会品牌产生误解的语言。
遵守规则，就能维护所有持有资格证书者的信誉。
在协会里学到的内容不仅仅是食谱，而是基于理论和技巧。
课程结束后，我们希望您不仅能够自信地教授巧克力制作，而且还能独立开发新的技术。
关于好处
遵守协会规则的会员可享受以下福利，且无需缴纳年费。
最新官方教材（PDF）
定期更新
有权使用协会的官方标志和横幅（用于社交媒体、课程公告等）。
分享更多食谱和技术更新
提供问答支持并参与定期在线学习课程
相关产品的公关支持
📌 完成课程后，您可以在仅限讲师访问的页面上找到详细的条款和条件以及活动规则（需要密码）。
要不要升級到可以舉辦低巧克力大師3步講座的初級低巧克力師培養講座（附帶認證指導員）呢？
面向以最高峰的巧克力店為目標的人、已經有教室的人、將來想教的人、今後想作為商品銷售的人、想開咖啡廳等的人，同時招募認證講師講座。
使用食譜商品化也OK！
初級巧克力以最短不到1個月~2個月為基準，在空閒的時間裡處理課題。（ 在zoom上舉辦）
初級巧克力是
（可以開課低巧克力大師3步講座）
・參加3個步驟後
參加認證講座介紹會（在zoom上）
提交課題（共2次）
↓
可以開設低巧克力大師講座
（初級巧克力專用教材另付6000日元 全45個食譜刊登）
所有講座都支援線上和麵對面。
※線上時請準備好器材、材料等。
請參考關於線上課程。
