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什么是生巧克力？
专家将以通俗易懂的方式讲解生巧克力的基本知识、区别、营养成分、香气和制作过程。
什么是生巧克力？| 低温制作以保留营养成分的巧克力
生巧克力是一种在尽可能低的温度下制作的巧克力，目的是保留可可豆的天然营养成分和香气。
人们常说应该“在 48°C 或以下烹制”，但这只有在你优先考虑生食原则的情况下才成立。
然而，对于可可而言，发酵阶段的温度就已经超过了这个限制，因此“低于 48°C”的标准本身并不能解释这一点。
简而言之，生巧克力是在低温下精心制作而成，最大限度地保留了可可豆的营养和风味。
与普通巧克力的区别 | 加热温度、制造方法和营养价值的比较
典型的巧克力制作方法是：先收获可可豆，然后经过 发酵、干燥和高温烘焙等工序。
烘焙温度因生产商和预期用途而异，但 通常在 110 至 150°C 的范围内烘焙。这一过程造就了可可特有的浓郁香气和醇厚口感。
另一方面，加热容易导致一些营养物质（如多酚和维生素）流失。
生巧克力不经过高温烘焙过程。相反，它使用经过低温精心加工的可可豆（生可可），以保留可可的营养成分和香气。
即使在融化可可脂的过程中，我们也尽可能减少加热，以保留原料的天然风味和营养成分。
因此，它 具有可可的天然香气和入口即化的柔软口感。
生巧克力的营养和健康益处
生巧克力是通过尽量减少加热来制作的，从而保留了可可豆的天然营养成分和香气。
与普通巧克力相比，它的特点是能够保留更多的营养成分，例如多酚和矿物质。
可可豆最初被称为“超级食物”，因为它们富含抗氧化剂，可以防止氧化应激，还富含支持新陈代谢和激素平衡的营养物质。
在这里，我们将探讨生巧克力中的一些主要营养成分及其对健康的益处。
1. 抗氧化作用和抗衰老
生巧克力中富含可可多酚，人们认为它可以抑制活性氧，从而防止细胞氧化，保护皮肤弹性和血管健康。
虽然有些多酚会在加热过程中流失，但低温加工可以最大限度地减少这种流失，因此成为“可食用美容精华液”的热门选择。
2. 矿物质支持新陈代谢
生巧克力富含镁、铁、锌等必需矿物质。
镁参与能量代谢和肌肉功能，铁参与血液中血红蛋白的合成，锌参与激素平衡和免疫调节。
生巧克力是一种极佳的营养食品，尤其适合补充女性往往缺乏的矿物质。
3. トリプトファンとメンタルケア
可可含有一种叫做色氨酸的氨基酸，它是血清素的前体，血清素通常被称为“快乐激素”。
在当今充满压力的世界里，血清素分泌的平衡很容易被打破，据说适量摄入含有色氨酸的食物有助于稳定情绪，促进放松。
4. 从女性保健的角度来看
近年来，巧克力在“女性健康护理”领域也越来越受到关注。
可可中含有的 镁、铁和可可碱可能有助于缓解经前和经期不适、怕冷和压力等身体周期问题。
另一个典型例子是“α- LunA”，这是由大型巧克力制造商明治公司开发的女性护理食品。
我们提供乳源性蛋白质α- 乳清蛋白和B族维生素的组合，以支持您的身体节律与您的月经周期保持一致。
生巧克力是另一种“健康零食”，可以轻松融入你的日常生活。
5. 肠道健康与美丽肌肤之间的关系
低升糖指数的甜味剂，例如枫糖浆，经常被用来给生巧克力增甜，这样既能补充能量，又能抑制血糖水平的快速升高。
此外，可可含有膳食纤维（木质素） ，据说可以通过改善肠道环境对皮肤状况产生积极影响。
概括
生巧克力不仅仅是享受甜味；它是一种具有多种健康益处的巧克力，包括抗氧化特性、促进新陈代谢、平衡激素和改善心理健康。
通过低温生产工艺保留营养成分，这可以被描述为一种“养生甜点” ，能够温和地滋养身心。
生巧克力的口感和香气特点 | 与黑巧克力的比较
巧克力的香气由可可豆本身的香气以及在发酵、干燥和加热过程中产生的芳香化合物组成。
典型的香料成分包括吡嗪、酯类、醛类、吡咯和呋喃类。
这些复杂的组合产生了坚果香气、果香、花香和烟熏味的余韵。
典型巧克力的浓郁香气是由高温烘焙过程中发生的美拉德反应产生的。
另一方面，用于制作生巧克力的生可可豆通常在发酵后于 70°C 左右的低温下缓慢干燥。
这样一来，我们就能保留发酵过程中产生的类似水果的果香，而不是烘焙产生的咸鲜香味。
这种制造方法与其说是“创造香味”，不如说是“保持香味”。
通过最大限度地减少加热，发酵产生的酯类和醛类等挥发性芳香成分得以保持完整。
只需咬一口，一股淡淡的果香和花香便会在你的口中缓缓蔓延开来。
这款巧克力香气柔和优雅，与深烘焙的苦巧克力截然不同。
与其说是鲜美的香气，不如说是天然的酸味，这种香气能带来放松的效果。
它具有舒缓效果，很像“可食用芳香疗法”。
它具有淡淡的甜味，并带有轻微的苦味，使可可的醇厚与其天然香气和谐统一。
未经高温加工的生巧克力既是“可以食用的美容精华”，也是“香气令人舒缓的甜蜜享受”。
与生食的关系 | 一种“保留营养”而非“保留酶”的饮食文化
“Raw”指的是“未经加工的”或“未加工的”。
生食的理念源于在尽可能保留营养的同时摄取营养物质。
一般来说，生食的加热程度要保持在最低限度，目标是 48-50°C 或更低。
这个过程可以在烹饪过程中保持酶的活性，同时保留维生素和矿物质。
换句话说，这是一种注重保留营养和活力的烹饪方法，而不是仅仅“保护酶”。
这种饮食文化起源于洛杉矶。
它作为“活食”在好莱坞明星和世界各地引起了关注。
“活着”意味着“活着”，
生食 + 发酵——这种饮食文化结合了食用“活物”（如酶和微生物）的理念。
它作为一种“活性食品”而广受欢迎，通过活性酶和发酵的力量从内而外滋养身体。
生巧克力完美地诠释了如何将这种鲜活食物的精华融入到甜点之中。
通过尽量减少加热，我们可以利用可可固有的抗氧化特性、香气和能量。
它正在演变成一种“养生甜点”，在食用的同时滋养身心。
如何制作生巧克力以及需要注意的要点
生巧克力从根本上来说，是在不经过烘焙或高温加工的情况下制成的，目的是为了保留可可豆的原始香气和营养成分。
通过使用发酵干燥的可可豆（生可可），并小心地混合它们，以防止原料温度过高；
可可的细腻香气和丰富的矿物质含量得到进一步提升。
这种“精湛的低温制造工艺”保留了可可多酚、镁、铁、锌和膳食纤维等营养成分。
预计它将对美容和健康保养产生有益效果。
由于它富含抗氧化剂，因此因其抗衰老和支持肠道健康的特性而备受关注。
生巧克力是一种甜食，有时被称为“可食用美容精华”。
它甜度适中，味道天然，入口即化，是一种能够舒缓身心的美味佳肴。
无论直接食用，还是搭配茶或酒，您都能享受到食材的独特风味。
问答 | 常见问题
我们从专家的角度整理了新用户经常提出的问题及答案。
了解制造方法的基本概念和差异，会让你更有信心地享受学习和进步。
Q1. 我听说生巧克力是在低于48°C的温度下制成的。这是真的吗？
A. 虽然通常认为温度应该“低于 48°C”，但实际上，在可可豆发酵过程中，温度可能会升至 50°C 左右。
因此，更准确的说法是“在尽可能低的温度下进行加工，而不进行高温烘焙”。
我们协会优先使用巴氏杀菌的原料，并结合适当的调温技术，以确保食品的安全性和美味性。
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Q2. 酶在 48°C 时不会失去活性吗？
A. 酶的失活温度并不统一，而是因酶的种类而异。
酶在 48°C 时失去活性的说法是生食界的普遍准则，但对于可可而言，发酵过程中温度自然会达到 50°C 左右，有些酶即使在这种温度下仍然保持活性。
需要理解的重要一点是，“并非所有酶都会在 48°C 时同时被破坏”。
我们的协会提供生产方法方面的指导，在确保安全的前提下，尽可能多地保留酶和多酚等营养成分。
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Q3. 制作生巧克力需要什么特殊设备吗？
A. 使用专业的淬火设备可以获得更漂亮的表面效果，但你可以先从家用厨房电器开始。
我们协会的课程从适合初学者使用的方法入手。
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Q4. 生巧克力含有哪些营养成分？
A. 它富含可可多酚、镁、铁、锌和膳食纤维。
由于它含有特别高含量的抗氧化剂，因此作为一种可以促进美容和健康的“可食用美容精华液”而备受关注。
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Q5. 生巧克力含有咖啡因吗？
A. 可可豆天然含有咖啡因和可可碱，具有兴奋作用。
因此，有些人说如果晚上吃东西太晚就睡不着觉。
然而，这些物质在牛奶中的含量远不如咖啡，所以体质敏感的人只要注意摄入量，就可以安心享用牛奶。
此外，由于它还富含抗氧化剂和矿物质，因此建议适量食用，对美容和健康有益。
生巧克力制作技艺与学习 | 协会提出的“下一代巧克力文化”方案
在生巧克力制作方法中，不仅仅是低温制作那么简单。
通过更仔细地进行调温（排列可可脂晶体的过程），
它赋予食物美丽的光泽、入口即化的顺滑口感和浓郁的香气。
生巧克力水分含量高，质地娇嫩，因此在加工和储存过程中必须小心谨慎。
它天然的风味和醇厚的口感使其有别于普通巧克力。
我们协会的课程旨在培养能够正确理解这种制造方法并安全可靠地进行交流的专业人才。
关于生巧克力大师课程
摘要 | 巧克力的新价值：“保留营养”
生巧克力是一种能够激发食材本身活力的饮食文化。
作为一种将美容与健康相结合的新型巧克力，它具有巨大的进一步发展潜力。
“吃饭即生活。”
选择以更自然的方式，亲手感受可可的恩泽。
