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再生食品
什么是升级再造食品？
赋予废弃材料新的生命。
来自富士山脚下，一种连接未来的食物。
Vin & Céréales ─ 用葡萄酒和谷物制成的格兰诺拉麦片，是山区的馈赠。
什么是升级再造食品？它是指“回收利用食品”的概念，即赋予废弃材料新的价值。
目次
▶︎ アップサイクルフードとは？
廃棄素材に新しい価値を与える「再生の食」という考え方
▶︎ 富士山のふもとから生まれる、循環の食文化
FUFP（Fuji Upcycled Food Project）の理念と始まり
▶︎ ワインパミスとは？
ワイン醸造後のぶどうの搾りかすに秘められた可能性
▶︎ Vin & Céréales ― 葡萄と穀物から生まれるグラノーラ
香ばしく美しい循環の一粒に込めた想い
▶︎ おいしい循環が生む未来
利益ではなく、共感とつながりを広げる活動として
什么是升级再造食品？
升级再造食品指的是：
原本会被丢弃的食品原料和副产品，
这是具有新价值的“再生食品”。
例如，酿酒后剩下的葡萄皮和葡萄籽。
它仍然含有丰富的营养成分，例如多酚。
与其扔掉，不如将其加工成粉末或加工成配料，重新投入使用。
我们的升级再造食品项目正是源于这种循环利用的理念。
如果回收利用的目的是“将某物恢复到其原始形态”，
升级改造是一种将旧物转化为具有新价值的物品的倡议。
在食品领域，这也是一项创造性的挑战，即在减少对环境影响的同时，重塑“美味” 。
葡萄酒渣，酿酒过程中的副产品。它的重生故事就此开始。
富士山脚下孕育的循环饮食文化
我们， FUFP（富士升级再造食品项目） ，
产自山梨县的有机精心种植的葡萄
重点关注该酒庄产生的“葡萄酒渣”（酿酒后剩余的葡萄残渣），
我们致力于为格兰诺拉麦片和甜点注入新的活力。
什么是葡萄酒果渣？
葡萄酒果渣就像酒类界的“清酒酒糟”。
近年来，酒糟的营养价值越来越受到关注。
我相信酿酒后剩下的葡萄渣里也一定含有一些有益的成分。
考虑到这一点，我们实际进行了一次组件测试。
研究发现，其多酚含量约为葡萄酒的 10 倍。
我们尽量保留其营养价值。
我们小心谨慎地进行低温干燥。
葡萄酒渣的营养成分因加工方法的不同而有很大差异。
处理方式是影响其质量的关键因素。
从土壤准备开始，精心培育的葡萄。
然而，小型酿酒厂往往缺乏加工和利用浮石（酿酒的副产品）的资源。
有些酒庄采取了一些措施，例如将奶牛用作动物饲料或将它们还给土壤。
目前，其中大部分都被直接丢弃了。
作为我们努力使这类浮石重获新生的一部分，
我们已经启动了这个项目。
这项活动不以盈利或大规模生产为目的。
为了让人们意识到“浪费”的概念，并帮助他们感受到“良性循环”，
我认为这是我们能采取的第一步。
各项活动正在缓慢但稳步地进行。
我们通过众筹收到了来自全国各地的声音和支持，
这仍然激励着我迎接下一个赛季。
Vin & Céréales ― 由葡萄和谷物制成的格兰诺拉麦片
“Vin & Céréales”是
该名称源自“Vin”（葡萄酒）和“Céréales”（谷物）。
葡萄和谷物——这个名字体现了我们渴望重新与大自然的馈赠建立联系的愿望。
将葡萄酒渣磨成细粉，与燕麦片和坚果混合。
通过低温慢烤，我们制作出的格兰诺拉麦片既香气扑鼻，又带有淡淡的甜味。
香水背景中可以察觉到葡萄酒的香气和微妙的酸度。
它体现了葡萄本身的天然特性。
“美味”的循环仍在继续。
我们的目标是让您在每一口中都能感受到土地、人民和自然。
这种格兰诺拉麦片不仅仅是一种“食物”，
这些都是“有故事的食物”，充满了生产者、土地和季节的记忆。
通过这种方式，
我们想要捕捉那些原本注定要被丢弃的材料重新焕发光彩的瞬间。
一个由美味循环创造的未来
“升级改造”一词的本质是
这不是关于重复利用“物品”的问题，
我认为这关乎重新审视人类与自然的关系。
我从酒渣中感受到的是：
即使是很小的一步，也能让你感受到他人的感受。
事实上，一个循环就此形成。
这项活动既没有盈利目标，也没有大规模的组织结构。
我还能继续下去的原因是：
支持我们的人们的声音，
这是因为“多么可惜”的想法会引发一连串的善意反应。
我们制作的格兰诺拉麦片和甜点是
一种新的文化形式：“通过食物思考环境”。
我希望每一粒谷物都能成为对未来的希望象征，或者成为某人的灵感源泉。
FUFP将继续
每个季度使用不同的材料，
我们将继续稳步开展活动，重点关注“饮食循环”这一主题。
接下来是下一个素材，下一个赛季。
在富士山脚下，我们展望着一个可持续发展的美好食品未来。
面向未来的食品设计
升级再造食物的本质不仅仅是“避免浪费”的精神。
这是充分利用大自然馈赠的智慧。
这是“通过食物与社会建立联系”的一种新方法。
这项起源于富士山脚下的倡议，
如果我能在某人心中留下一丝火花——
这也是FUFP的愿望。