※ 2021年12月に公開した記事です。講座の構成と料金はその後見直しているため、2026年9月現在の内容に合わせて書き直しました。最新の情報は講座ページをご覧ください。
ローチョコレートマイスター®とは
カカオは、どこから来て、どう発酵し、どうすれば一枚のチョコレートになるのか。
素材、発酵、温度、味、そして美しさまで。「つくる」だけでは終わらない、ローチョコレートを基礎から体系的に学ぶ講座です。
講座の構成
理論編（1日）
カカオの歴史と生態、カカオの発酵、「高温焙煎をしない」というローカカオの定義、材料と道具、衛生。ローチョコレートを語るための土台を、1日で学びます。
技術編（2日）
素材を知る・扱う、温度を整える（テンパリング）、形にする・仕上げる、味わいをデザインする。基本のローチョコレートから、自分の味を組み立てるところまで実習します。
修了確認テスト
全日程を受講したあと、修了確認テストに合格（80点以上）すると、ローチョコレートマイスター®として認定されます。
- 公式テキスト：理論編・技術編の2冊（受講料に含む）
- 受講形式：対面／オンライン（Google Meet・最大2名）
修了後は
ローチョコレートマイスター®の先には、学んだ知識と技術を「自分の表現」に変えていくジュニアローショコラティエ養成講座があります。進む・進まないは自由です。
