ロースイーツという選択肢
安藤千英 / &LAB TOKYO · ローショコラティエ協会本部 ◆ 「食べるサプリメント」ロースイーツとは？
ロースイーツとは、白砂糖・小麦粉・乳製品・卵を一切使わず、48℃以上の加熱を避けて作る特別なスイーツのこと。私はこれを「食べるサプリメント」と位置付けています。
使用する材料はナッツやドライフルーツ、カカオ、スーパーフードなど、栄養価の高い天然素材の恵みを壊さずに丸ごと活かしているのが特徴です。甘みにはメープルシロップやココナッツシュガー、ドライフルーツといった血糖値を急上昇させない天然甘味料を使い、一般的なスイーツにつきまとう「罪悪感」をゼロにしました。
◆ &LAB TOKYOが提案する「発酵ロースイーツ」3つの進化
さらに『&LAB TOKYO』では、このロースイーツに「発酵」の力をプラス。ただのヘルシースイーツを超えた、驚きのメリットを生み出しています。
チョコレートの原料であるカカオは、実は世界最高峰の抗酸化物質（ポリフェノール）を含んだスーパーフードです。私たちは低温加工された「ローカカオ」を使用します。
カカオは元々、発酵のプロセスが生み出した最高の素材。ローショコラティエ製法で作るローチョコレートは、美肌効果やアンチエイジングの恩恵を最大限に引き出します。
グルテンフリー（小麦粉不使用）、カゼインフリー（乳製品不使用）はもちろん、&LAB TOKYOではさらに「ナッツフリー」も提案しています。ビーガン対応（動物性不使用）でもあるため、アレルギーをお持ちのお子様や、美容・ダイエットのために食事制限をしている方でも、我慢することなく最高に美味しいスイーツタイムを楽しんでいただけます。
初めは長男の卵アレルギーに、母として当たり前に対応することから始まりました。しかしその後、私自身も深刻な食物アレルギーを発症。ローフードには欠かせないはずのバナナやパイナップル、マンゴーを食べた際、実際にアナフィラキシーショックを引き起こし、救急搬送されるという命がけの経験をしたのです。さらに、子どもたちもクルミや卵のアレルギーを持っています。
「体に良い」とされるローフードの定番素材すら使えないという、深い絶望。それを味わったからこそ、アレルギー物質を徹底的に排除しつつ、圧倒的に美味しいスイーツの代替案を必死に探求し、形にしてきました。&LAB TOKYOの「ナッツフリー」をはじめとするアレルギーフリーへの強いこだわりは、我が家の命がけの食卓から生まれた、切実でリアルな知恵なのです。
「甘いものは体に悪い」「食べると太る」というマインドのストレスは、体に最も悪影響を与えます。実は甘いもの（糖質）は体にとって必要な栄養素の一つ。だからこそ、どんなものを取り入れるかという「質」が要になります。
体に良い栄養素だけで作られた発酵ロースイーツは、食べるほどに心と細胞を満たし、忙しい現代女性のセルフケアの時間へと変わります。
◆ ローショコラティエ協会本部としての誇り
本部
ローショコラティエ協会本部
『&LAB TOKYO』は、本格的なローチョコレートの技術と知識を普及させる【ローショコラティエ協会本部】でもあります。単なる趣味のレシピ作りではなく、プロとして通用する資格取得講座や、ローショコラティエの育成を行っています。本物だからこそ、美味しさのクオリティ、技術の再現性、そして理論の深さが違います。
ローチョコレート・ロースイーツを本格的に学びたい方へ。
ローショコラティエ協会本部として、資格取得まで
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