最近，开始有海外的客人找到 &LAB TOKYO。
有些人是在 AI 助手的推荐下来的。我们花了大约一年重新搭建的网站，正慢慢成为通向世界的一扇门。
这间位于东京神宫前的小小料理教室，今年12月满十周年。创办之初我就希望，有一天能把生食与活性食物的美好传到日本之外。现在，它正以我没想到的方式，一点点成为现实。
不只是为游客准备的体验
海外的咨询开始变多时，我为来访的客人准备的是 UMAMI & KOJI LAB：一堂约4小时的私人课程，即使在旅途中，也能真正走进日本的曲。
我想说清楚：这不是一堂浅尝辄止的体验课。在这4小时里，你会亲手把种曲撒在蒸好的米上，把培养完成的曲取出，在显微镜下观察曲霉菌，比较五种曲，品尝甘曲、盐曲与酱油曲，并用它们一起做午餐。带回家的英文教材约有100页。内容取自我专业课程中关于曲与鲜味的章节，所以对大多数来访的客人来说，一次来访就能完整而扎实地学到曲。
然后，发生了我没有预料到的事。有些客人想要的不是这4小时的课，而是我多年来为日本学生打造的那门课程：发酵炼金术课程。
我最想传递的东西，很多都在这门课里。我们不只是做曲调味料，还要了解曲霉菌如何工作，观察微生物的世界，追问每一个变化为什么发生。课程里融入了我多年的实验、观察记录和背后的科学，让发酵被理解为一种现象，而不是一组食谱。
我一直在学，不只是作为料理人，更是出于单纯的好奇。原来海外也有人对这个有点"钻牛角尖"的世界感兴趣。
旅途中的三天，留给曲
今年10月，Joy 从泰国来上发酵炼金术课程：基础与中级两个阶段，以三天集中课的形式进行。
这三天里，我们培育曲，观察它的变化。曲不是接种那一刻就完成的。要看温度、湿度和经过的时间，调整环境，让菌丝能够生长。
今天和昨天有什么不同？香气怎么变了？为什么同样的做法，两批会不一样？每一个小小的变化，都是一课。
旅途中的三天非常珍贵。东京有那么多想去的地方、想吃的东西。Joy 选择把这段时间用在我们的厨房里，培育曲。这让我说不出地高兴。
来这里的，是食物从业者，和学过生物的人
从海外来的客人，很多从事与食物相关的工作。我还注意到，不少人现在或过去学过生物学。
料理与科学看起来是两个世界。但只要想真正理解发酵，它们自然就会连在一起：微生物产生的酶，食材成分发生的变化，香气与鲜味诞生的过程。对我来说，这些正是料理有趣的地方。
所以，和带着科学眼光的人聊曲，是一种乐趣。我是老师，却总能带着新的问题回去继续思考。
"科学与创造力之间的平衡"
课程结束后，Joy 写来了她的感想。最让我记住的一句是：
我最喜欢的，是科学与创造力之间的平衡。
她还写道，她迫不及待想用自己的想法和泰国的食材，开始自己的实验。
学发酵不是背食谱。知道了为什么会这样，当食材变了、气候变了，你也能自己思考、自己调整。这是我一直想教的，我感到 Joy 接住了它。
她在日本学到的曲，遇上泰国的食材，会发生什么？光是想象，我就兴奋起来。
语言的墙，在，也不在
向海外客人讲授专业内容，有一个明显的难处：语言。我的英语很简单，有时会说出意想不到的表达。但我学会了照样说出口，不觉得难为情，通常都能传达到。
讲到发酵的原理时，准确很重要。所以技术性的部分有英文教材，也可以安排英语支持。
还有一些时刻，教人的不是语言，而是食材、气味、曲的手感和味道。我们一起观察，一起惊讶，一起品尝。那堵墙，比我想的要矮。
十年前没有想象过的未来
今年12月，&LAB TOKYO 满十周年。从一开始我就想走出日本，但从没想过，会有食物从业者和有研究背景的人从海外来，和我一起用三天培育曲。
我也希望把这份学习带给更多日本的朋友：从了解发酵，到培育它，再到把它用在自己的生活与工作里，并传给下一个人。如果有更多人走上发酵炼金术师的路，再到专业级别的发酵创家®，去把发酵教给别人，没有什么比这更让我高兴。
十年前无法想象的未来，就在眼前。我相信前方还有更多意想不到的相遇。这样一想，接下来的十年也让人期待。
在东京学曲的两种方式
两者都在我们位于东京神宫前的厨房进行。
- UMAMI & KOJI LAB：约4小时，1至4人的私人课程，全程有英语助理。接种、取出培养好的曲、显微镜观察、品尝五种曲、午餐，以及约100页的英文教材带回家。每人 ¥65,000 起（含税）。请至少提前4天预约。
- 发酵炼金术课程：基础为一天集中课，中级为三天。Joy 把基础与中级合在一起，以三天集中课完成。课程以日语授课，可用简单的英语参加；英语支持需另外付费。按既定日期开课；基础 ¥42,500 起（未含税）。
