资格课程
发酵师课程
米曲被称为日本的国菌。这门课从米曲究竟是什么、它如何运作开始， 一路走到自己从米开始培育米曲——如果您愿意，还可以走到能够教别人的位置。 四个阶段：认识、深入、创造、传承。
四个阶段
每个阶段都可以单独结束。多数人先上第一阶段，之后再决定要不要继续。
STEP 1
基础 — 认识
米曲如何运作。从盐曲与甘曲开始，学会把它们用在日常料理里， 而不是买回家放在冰箱里不动。一天的密集课程。
STEP 2
中级 — 深入
亲手为米接种曲种，自己把曲养起来，再用它做出各种调味料。 到这里，发酵不再是一份食谱，而是一个需要照顾的活物。连续三天。
STEP 3
高级 — 创造
白曲、酵母与碳酸发酵。指导变少，实验变多：您会设计自己的发酵， 并学着把尝到的味道说出来。三天密集课程。
STEP 4
发酵创家® — 传承
教学阶段。如何开课、如何书写发酵、如何把它与自己所在的地方连起来。 “发酵创家®”是安藤千英的注册商标。
课程结束时，您会做出这些
- 盐曲、甘曲、酱油曲与酱油，从零开始做，并实际用在料理中
- 自己的米曲——从蒸米与曲种开始培育
- 味噌，以及日本各地味噌为什么不同
- 白曲、酵母与碳酸发酵，作为自己创作的素材
- 一套描述发酵的词汇。能说清楚，才教得了别人
在东京，或在您所在的地方
东京·神宫前的教室
东京都涩谷区神宫前，从外苑前、表参道、千驮谷、国立竞技场各站步行可达。 每班 1 至 4 人，器具全部备好。确认预约后另行告知详细地址。
线上，从任何地方
四个阶段都可以线上进行。中级与高级需要在家备一台发酵箱（优格机即可）。 来信询问，我们会告诉您具体该准备什么。
- 课程以日语进行。英语支持每天 6,000 日元，因需准备教材，请在开课一个月前提出。
- 目前没有提供中文授课。
课程价格
| 第一阶段 基础教材费另计 5,000 日元 | ¥39,500未含税 |
|---|---|
| 第二阶段 中级教材费另计 5,000 日元 | ¥120,000未含税 |
| 第三阶段 高级教材费另计 5,000 日元 | ¥120,000未含税 |
| 第四阶段 发酵创家®教学阶段 | ¥100,000未含税 |
| 密集班：基础＋中级连续三天。原价 159,500 日元。教材费另计 10,000 日元 | ¥150,000未含税 |
- 以上价格均未含消费税。
- 教材费未包含在课程费用内（每阶段 5,000 日元）。
- 线上上课时，中级与高级需要自备发酵箱。
- 价格与内容可能变更，恕不另行通知。